进入20世纪90年代后，国际上已将石榴等特色果汁列为具有医疗疗效的保健食品，大力提倡.据有关专家预测21世纪的饮品市场将由各种纯天然果蔬汁唱主角，根据有关资料调查统计，目前仅有安徽、山西、新疆和田等地有企业生产石榴产品，而石榴的深加工及规模化的程度在国内外都远远落后于其它果蔬的加工生产，这一果蔬饮品的开发在国内外市场亟待普及.

我们结合石榴果实的特点，根据现代食品加工业发展的要求，经过多次科学试验，在石榴果汁饮品加工方法及品质的保障等方面取得了较大的进展，使食用不便的石榴被加工成富有保健功效的饮料.本研究开发的产品是纯天然石榴果汁双歧因子类仗品，具有许多产品无法比拟的独到特点.

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

工艺及操作要点

原料验收；石榴必须果实新鲜（或贮存良好），成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象.

清洗拣选：必须在原料石榴验收合格挑选后，方可进入清洗系统进行清洗拣选，再进入操作台通过人工去皮人工处理为主，在生产过程中，要注意环境与生产人员的卫生要求，一般在清洗槽、不锈钢台面的操作台上进行.

护色：以1%柠檬酸液，避免石榴及其汁液色泽的变化.

浸提：合格的石榴杆经过课洗进入冷热缸浸提，热浸泡使石榴的色素尽可能的浸出，以保证产品的质量，热浸泡的温度65℃，时间为10 min.

酶处理：减少果汁中果胶含量，提高果汁澄清度

预排汁，使果汁提取率增高.

榨汁过滤：浸提后的物料经榨汁机榨汁分离，压榨好的石榴汁过滤后方可进入贮汁罐.

调配过滤

A.糖浆处理部分：采用热溶法化糖，经糖浆过滤器过滤.

B.水处理部分：根据新疆的水质条件，我们采用离子交换与电渗析相结合进行水质处理c.调配：按国家果汁饮料的要求进行配方设计，原果汁含量为30%，糖为4%以下.

脱气，原汁在两个调配缸中进行调配或进行浓缩，再经真空脱气，真空度为>650 mmHg（浓缩汁不需进行此步操作），然后进行预杀菌.

灌装杀菌：灌装温度为>85C：灌装密封好饮品进行杀菌，杀菌温度为>95℃，经保温后，包装入库，为便于调节生产，在旺季可对原汁进行浓缩贮存.

结论

清洗：通过对原料的清洗，去除果实表面的尘土和附着污物，以减少原料的原始菌数，利于后段工序的加工

榨汁：有效控制榨汁机的间隙，可防止原料中的单宁浸出及籽核破碎，石榴的内膜含有大量的单宁，浸出后将影响果汁的口感和色泽，籽核破碎后其中的脂肪、蛋白会析出，引起饮品混浊，影响饮品的外观，给后续工序带来操作上的负担

脱气：在预热调配前应进行脱气处理，可有效的抑制果汁色泽因氧化产生的褐变，同时可以最大限变的保护营养物质的含量.

杀菌：本饮品杀菌采用常压杀菌，因为石榴果汁的含酸量大，采用常压杀菌可避免因过高温度而破坏伙品的营养物质，造成饮品色泽等品质下降的情况出现.