向日葵作为一种经济作物，其适应性强，在我国种植面积很大，是人们非常喜欢食用的食物.长期以来，向日葵多用于生产食用油及焙烤后嗑食，对其深加工甚少.近年来，向日葵作为一种很有潜力的蛋白质资源逐步被人们认识和加以利用.向日葵籽仁中含蛋白质约21-30%.氨基配含量比较齐全，有17种之多，其中必须氨基酸有11种。向日葵籽仁中含有较多的维生素e及铁、磷、镁等营养元素，特别是其所含不饱和脂肪酸-亚油酸，可溶解胆固醉，防止动脉硬化，减少心血管疾病，对人体有较高的营养保健作用。

实验步骤
  挑选：选取籽粒饱满，大小适中，无霉烂变质，无虫蛀，无发芽的生葵花籽，去除杂质备用.
  去壳：生产中有专用去壳机，本实验中采用粉碎机，调节粉碎机间隙，比葵花籽稍小，恰好能去壳。根据仁与壳的比重不同，将其放入水中，壳被以于水面而仁沉于水底，即可分离。
  提取：绿原酸葵花籽仁中含有绿原酸，如果不去除，使制得的乳色泽发绿，而影响外观质盆，必须尽可能除去.最简易可行的办法是用热水(60-70℃)漂洗，重复3-5次，每次3-5分钟，可大部分除去。
  浸泡：葵花仁充分浸泡吸水，可提高蛋白质的提取率，且为后序磨浆作好准备。
  磨浆：充分浸泡后的向日葵仁加水适里，用分离磨浆机磨浆，调节磨浆机的间隙至最小，磨3遍，即得向日葵乳。
  均质：向日葵乳添加砂塘、奶粉然后经胶体磨磨一遍，然后经均质机在25-30MPa压力下均质5分钟。
  发醉：调配好的向日葵籽乳在80℃连续加热10分钟，趁热过滤后迅速冷却至45℃接仲滋装，在42.5±1℃恒温培养3小时，冷藏即得成品。
浸泡条件的确定
  用碱液浸泡可以提高向日葵仁中蛋白质的提取率，使磨浆后向日葵籽乳中的蛋白质含量提高.下面用0.5%、1.0.% 1.5% NaHCO3溶液对向日葵仁进行浸泡，磨浆后乳中蛋白质含量的检测的可知，用NaHCO3溶液浸泡，随着碱浓度的增大，向日葵籽乳中蛋白质含量增加，但乳的pH值升高，颜色加深.这不但影响到产品的感观质里，还影响到酸乳的风味，且pH值高还不利于乳酸发酵。
  为了提高向日葵仁中蛋白质的提取率，必须使其充分吸水，可溶性成分充分溶解。由于浸泡时间受沮度影响较大，温度过低，浸泡时间太长。温度过高，又会使蛋白质变性.乳出现豆花状沉淀。通过实验，采用60℃, lh较为理想(因前面的提取绿原酸过程也有浸泡作用)。根据实验选用1%NaHCO3溶液60℃浸泡lh。
杀菌条件的确定
  均质后的乳要进行杀菌处理，为乳酸发酵创造条件.对于向日葵籽乳，加热温度高虽然可缩短杀菌时间，但蛋白质变性，使乳的稳定性变差。杀菌温度太低，蛋白质不变性，但杀菌时间又太长，所以要选择适当的杀菌温度.不同杀菌温度对葵乳稳定性的色泽的影响是不同的，能过实验可知采用80℃ 10min杀菌即可达到目的。
结论
  乳酸发酵向日葵籽乳酸饮料不加任何添加剂，营养丰富，组织状态好，风味独特，是一种良好的保健性食品。利用热水漂洗去除绿原酸，可使产品具有较好的风味和色泽。去除绿原酸后的葵花籽仁加8倍水磨浆后，加5%砂搪，3写奶粉.混合均匀后均质，在80℃下保持10min杀菌后，迅速冷却到45℃.添加3%乳酸菌，在42.5±1℃恒温发酵3h，冷却后冷藏即得到风味独特的乳酸饮品.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323