枸杞子是茄科植物枸杞的浆果。我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省区，其中以宁夏拘祀质量最优.根据新版“药典”规定：干燥成熟的果实才是正品枸杞子。构祀子是我国传统名贵中药材，是我国药食同源的一种宝贵的自然资源。大量资料表明，宁夏枸杞有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能，含有的枸杞多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳等功效。另外，枸杞具有明显增强机体免疫功能的作用，已被国际列入预防艾滋病的首选药物.近年来，国内外研制开发的枸杞饮料很多，但多为复合饮料，枸杞只占原料的很少一部分。试验以枸杞子为主要原料，以新型甜味剂取代白砂糖，旨在研究开发纯天然的无糖枸杞饮料配方。

无糖枸杞饮料的加工工艺

枸杞汁护色

    然枸杞色素比较稳定，但在打浆、均质、杀菌过程中可能发生褐变。所以在枸杞浸泡过程中加柠檬酸作为护色剂，取浓度为0.10%和0.15%，打浆过滤制汁，与未加护色剂的枸杞汁比较在打浆、均质和杀菌过程中的颜色有无差别。

枸杞汁的制取

枸杞子洗净后加水浸泡1.5h，用组织捣碎机捣碎，再用40目的滤布粗滤，滤渣加水浸提3h，用40目滤布过滤，合并两次滤液后用 180目滤布再次过滤。

枸杞果汁热稳定性试验

    对拘祀汁在60℃、80℃、100℃下分别处理10min、15min、20min、25min，观察其稳定性情况。

甜味剂的选择试验

目前市售常用的甜味剂有白砂糖、甜菊苷、甜蜜素、糖精钠等，新型甜味剂有AK糖、阿斯巴甜等。对其性能进行比较、分析，选择较为适宜的甜味剂种类。

甜味剂的配比试验

    根据选取的甜味剂性质的特点，设计复合甜味剂的配方比例，将不同配比的甜味剂分别配成甜度为10度的甜味剂溶液，并与已配好的白砂糖溶液进行感官品尝对比，从而确定最佳配比。

无糖枸杞饮料的配方试验

在单因素试验的基础上，选用枸杞汁、复合甜味剂、柠檬酸为三因素，四种不同用量为四水平的正交试验，选用正交试验表进行配方优选试验。

无糖枸杞饮料稳定性试验

   根据常见的稳定剂的抗酸性次序强弱，结合无糖枸杞饮料的pH值的特点，选用耐酸CMC、果胶、黄原胶作为无糖枸杞饮料使用的稳定剂。定其浓度(%)为0.05，0.08，0.10三个等级，分别用100倍的水加热溶解后，加人已确定最优配比的无糖枸杞汁中，混合均匀后加热到90℃。观察饮料的变化情况，记录出现絮状或沉淀所需时间。

无糖枸杞饮料的调配

    用少量的水将复合甜味剂和柠檬酸分别溶解，稳定剂用100倍的水加热溶解.溶解时稳定剂要缓缓加人，并不断搅拌。将糖液、酸液和稳定剂溶液分别用180目滤布过滤后，加人枸杞汁中。

.无糖枸杞饮料的均质

    调配好的无糖枸杞饮料用均质机均质，分别采用20Mpa、30MPa、40MPa均质一次，比较差别。

杀菌

分别采用65℃水浴加热30min，80℃水浴加热25min，和100℃水浴加热3min，比较三种情况下对无糖枸杞饮料的影响。

通过实验得出以下结论

   1、枸杞中所含有的色素物质比较稳定，在生产无糖枸杞果汁时可以不进行前期的护色处理。

   2、由于枸杞多糖对热不稳定性，在进行热处理时会发生絮凝，影响产品质量。

   3、无糖枸杞饮料所用复合甜味剂的配比为:阿斯巴甜:A-K糖二1:4

   4、无糖枸杞饮料的配方为:拘祀汁2.5%，复合甜味剂0.045%，柠檬酸0.10%。

   5、单一的稳定剂稳定效果较差.不能达到稳定的目地，为了生产合格的无糖枸杞饮料，必须采用复合稳定剂用量为:0.20%。

本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容,实验过程也已忽略，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323