荷叶是传统的水生蔬菜莲藕的副产品。富含多种功能因子，如生物碱[1非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，荷叶除对治疗冠心病、高血压具有重要的作用外，对降血脂、抑制脂肪肝、抗病毒、抑菌、抗HN、止咳、祛痰、镇痛、泻下及止挛等也具有明显的功效。

本研究通过酶解压榨的方法，把荷叶中有效的生物活性成分以汁液的形式分离出来，再添加适量的山楂汁和苹果汁两种药、食两用原料及其它添加剂，制成一种具有独特风味和保健价值的功能性荷叶饮料。

工艺流程

原料-粉碎一热烫一破碎打浆-酶解一灭酶→压榨-离心-脱苦-调配一杀菌-装瓶备用。

山楂、苹果一破碎打浆一压榨一离心。

操作要点

粉碎：将荷叶用植物粉碎机粉碎成小于5904m的荷叶粉；热烫：将荷叶粉分别加入5.0g/L柠檬酸、10 0g/L抗坏血酸和（5.0g/L柠檬酸+10 0g/L抗坏血酸）的热烫液中搅拌，荷叶粉与预热烫液质量比为12 1，加热10min至预定的温度和时间，迅速冷却；打浆：将已冷却的荷叶粉混合液送入打浆机中打浆；酶解：调整浆液的pH值，加入酶制剂，按设定时间和温度保温酶解；灭酶：将荷叶浆加热至85 ℃~90℃持续15min，使酶失活；压榨和离心：用1241 m滤布压榨取汁，转速4000 r/min离心5min，除掉大颗粒悬浮物得荷叶汁；灭菌：将荷叶饮料放入灭菌锅中，在温度110℃下灭菌10min，迅速冷却，避光保存。

还原糖和生物碱的测定

生物碱质量浓度的测定：准确配制盐酸小樊碱对照品的母液0 04 g/[8-10，准确吸取该液（1.0、2 0.3.0.4.0.5.0，6 0mL），分别置于6个10ml容量瓶中，加入0 1 mol/L的盐酸溶液稀释至刻度，摇匀。以95%乙醇为空白，在紫外最大吸收波长420m下测定吸收值，以吸收值4为纵坐标，质量浓度e为横坐标，得出回归方程A=6455 8，r=0999 8；吸取样品液5 0mL，置于50mL容量瓶中，先加入少量甲醇摇匀，再用甲醇稀释至刻度，根据上述回归方程得出生物碱质量浓度。

结论

本研究中以荷叶为主要原料，采用酶解工艺制备了一种功能性荷叶饮料。优化的热烫液为5.0gL柠檬酸和100g/L抗坏血酸的共混物；热烫温度对提取液品质的影响大于热烫时间，纤维素酶和果胶酶两种共混酶的酶解效果优于采用单一种酶；酶解温度50 ℃，pH值为4 0时，荷叶提取液主要有效成分的浸出率达到最达值；脱苦剂（-CD）的用量为3.0g/L时，提取液无明显苦涩味，优化因素及位级制得的产品，酸甜适宜、清凉可口且微带荷叶的特殊味道，其可溶性固形物为55 72gL、生物碱3.1gL.类黄酮20g/、还原糖1.58g/L.成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。