蛹虫草又称北冬虫夏草，属子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、虫草属，与冬虫夏草同属异种。蛹虫草的营养价值与冬虫夏草相似，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，在抗菌、抗癌、增强人体免疫力等方面有重要作用。目前，以蛹虫草为原料的产品主要包括化妆品、药品和保健食品等，而蛹虫草饮料在市场上却几乎没有。

玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，通过蛋白酶水解得到的具有生物活性的小分子肽。玉米肽在很大的pH范围内能彻底溶解于水，对热稳定，安全可靠，无毒副作用，是一种天然的食品蛋白。玉米肽富含多种人体所必需的氨基酸，并且易于人体吸收。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性，如抗疲劳、促进乙醇代谢、抗氧化、抗癌等。

试验方法

蛹虫草的浸提条件的确定：设定温度分别为30.40，50，60和70 ℃，浸提时间分别为0.5、11.5，2.2.5.3.3.5和4 h，通过苯酚硫酸法对浸提液虫草多糖含量进行测定，以虫草多糖含量为指标确定蛹虫草的最佳浸提条件。

蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例确定在玉米肽添加量为10g/L、柠檬酸添加量为0.15 g/L、乙基麦芽酚添加量为1g/L、蜂蜜添加量为80 g/L的条件下，设定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水（取1g玫瑰花加入500 mL水在80℃下浸提30 min）的体积比分别为1：1.2：1.3：1，利用感官评定方法，确定蛹虫草浸提液与水或玫瑰花水的比例。

饮料配方单因素条件优化：设定蛹虫草浸提液与玫瑰花水的比例为2：1，以饮料的感官评分为指标，分别考察玉米肽（5，10、15、20.25 g/L）、乙基麦芽酚（0.5、1、1.5.2 g/L）、蜂蜜（60，70，80，90 g/L）和柠檬酸（0.10.15，0.2.0.25 g/L）添加量对产品感官品质的影响。

结果与分析

蛹虫草浸提条件的确定：温度的优化：在料液比为1：50（g：mL），浸提时间为2 h时，用苯酚硫酸法分别测定在30，40，50，60和70 ℃下的浸提液虫草多糖含量，结果可知，随着温度的升高，分子热运动加快，多糖含量也随之增加，50 ℃之前，温度较低，多糖含量增加的比较缓慢。温度升高，对细胞的破坏作用加大，有利于多糖的浸出。当浸提温度为60 ℃时，多糖提取量为20 mg/mL，继续温度升高，多糖含量有所下降，故浸提温度60℃为宜。

浸提时间的优化：在料液比为1：50（g：mL），温度为60℃，用苯酚硫酸法测定30，60，90，120，150，180，210和240 min浸提液蛹虫草多糖含量，结果可知，浸提时间为30 ~120 min时，虫草多糖含量呈上升趋势，120 min时虫草多糖含量最高为11.8 mg/mL，120 min后虫草多糖含量随时间的升高略有下降并逐渐趋于平缓，可能是由于提取时间过长，多糖发生了转化，含量降低。故浸提时间120min为宜。

析分

本文以蛹虫草子实体浸提液为原料，通过正交试验确定蛹虫草饮料的最佳配比为蛹虫草浸提液：玫瑰花水（ml：mL）=2：1，10 g/L的玉米肽、80 g/L的蜂蜜、0.15 g/L的柠檬酸。此配方条件下，饮料的色泽、口感、气味等为最佳，感官评价的平均值为94.31；纤溶酶活力为2.78 U/mL；虫草素含量为12.43 ug/mL；多糖含量为199 mg/mL。对于DPPH.能力，每毫升蛹虫草饮料中约相当于含有20ug的Vc；对于OH.清除能力，每毫升i虫tiфТ含 40 в  Ve；在Fe'，还原力测定中，每毫升蛹虫草饮料中约相当于含有20ug的Ve，具有良好的抗氧化活性。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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