奶茶，是茶与奶的完美融合。在中国，茶叶的饮用，可追溯到神农氏，随着中原王朝的扩张快速北上；而奶的饮用，也随着北方游牧民族的扩张逐步南下。因此，奶茶代表了古代中国北方游牧文明和中原农耕文明的饮食特征。

过去，奶茶是中国北方游牧民族的日常饮食，也是英国上流社会的休闲下午茶。而现如今，奶茶成为了大众喜爱的饮品和快捷饮食的消费方式；甚至成为时下众多年轻人的生活必需品，人们将它作为工作、生活高压下的精神慰藉，也将它作为社交活动中的交际达人，这样一杯快乐水，没有人能抵挡住它的诱惑。这也反映出，庞大的奶茶市场正在爆发式增长。

近年来，随着新中式茶饮的爆发式崛起，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等各具特色的品牌席卷全中国，创造了一个又一个销量及社交神话。据NCBD数据显示，2018年我国新中式茶饮的市场和消费者规模分别为534亿元、2.35亿人，同比增长26.5%、54.5%；预计到2021年，市场和消费者规模将分别达到1020亿元、3.65亿人；2017 -2019年，我国一线城市及三线城市的新式茶饮店数量分别增长了为50%、138%。作为饮品行业一大品类的奶茶市场竞争异常激烈，而在未来几年，中国奶茶市场份额仍将保持快速增长态势。

图1：新中式茶饮品牌（喜茶、奈雪の茶、乐乐茶） 图片来源于网络

目前，奶茶主要分为瓶装液体奶茶、速溶冲泡奶茶及门店现调奶茶三种形态，其中速溶冲泡奶茶市场高度集中，竞争格局相对稳定，以香飘飘、优乐美、立顿等品牌为主；门店现调奶茶，即新式茶饮品牌纷纷以各自的特色陆续崛起；而瓶装液体奶茶的老牌参与者主要为统一、康师傅、娃哈哈等。

图2：我国市场传统奶茶品牌（香飘飘、立顿、统一） 图片来源于网络

奶茶有着有趣的灵魂，是需要不断创新的美味，也是时代进步的一种体现方式。曾经能喝上一杯珍珠奶茶，是多么令人高兴的一件事情；随后“一年卖出15亿杯，杯子连起来可绕地球一圈”的广告语火爆全中国，再到如今遍地的奶茶店以及备受欢迎的各种瓶装液体奶茶。因此，面对庞大的市场规模和极高的品类热度，瓶装奶茶的市场规模不容小觑；并正处于向高端瓶装液体奶茶发展的起步阶段，未来的市场空间有望进一步打开。近几年已有更多的企业开始涉足瓶装液体奶茶行业，那么如何为消费者提供高品质的奶茶，如何更适合年轻消费群体健康化和多样化的需求，将成为奶茶行业的发展重点。

一、健康化

消费升级的大环境下，新生代消费群体也更加注重产品的多样体验感，对于产品营养、健康的需求越来越高，因而对“天然、健康、有个性”的新式奶茶愈加感兴趣。英敏特数据显示，2017年减少糖的摄入是84%的消费者在选购食品和饮料时共有的意识。町芒研究院调研结果显示，购买奶茶饮品时74%的消费者会选择“半糖/少糖/无糖”。艾媒咨询数据也显示，2020年新冠疫情后，23%消费者表示想喝更多奶茶，35%消费者则表示将戒掉喝奶茶的习惯，其中出于健康原因和减肥需要想戒奶茶的消费者分别占比45%和33%。

由此可见，越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问题，对于奶茶低糖的需求也日益突出。因此，奶茶饮品亟需向健康化的方向发展，对于市场来说也将是一轮全新的变革。如凭借“无糖零卡”健康概念以及清新日系风格包装而出彩的元気森林，推出了以“0蔗糖、低脂肪、零添加、喝不胖”为卖点的的0蔗糖低脂乳茶，定位为普通奶茶的健康解馋替代，给消费者带来口感与颜值并存的消费体验。

图6：元気森林乳茶系列，图片来源于网络

总的来说，奶茶消费者的健康消费心理逐渐转变，对奶茶口感和质量安全的重视也在日益加深，不添加植脂沫、不含反式脂肪酸的诉求将成为未来奶茶饮品的基本要求，茶叶与奶源的高端属性也需要有效呈现。奶茶产品在健康化的同时，保证产品的口感与风味最佳，让奶茶变的好喝无负担，让奶茶控喝奶茶的快乐变的更加纯粹，能够放心畅饮，享受独特的奶茶风味，带来口感与健康属性并存的消费体验。

二、多样化

 由于奶茶的口味相似度较高，单靠口味上的差别已很难实现产品的差异化，因此，近两年各品牌纷纷推出被赋予了各种概念和特色的奶茶新品，将消费价值从获得口感满足逐渐提升到获得心理满足，以获得竞争优势。如伊利推出了一款“放肆喝的奶茶”，即主打零蔗糖、低脂肪，同时富含乳矿的伊然乳矿奶茶，每瓶热量≈1.5个苹果的热量。

图7：元気森林乳茶系列，图片来源于网络

在当下高压、快节奏的生活中，奶茶无疑是一个快乐的调节剂，给忙碌的生活加点甜，让人感受愉悦治愈人心的味道。因此，在新式茶饮爆红的时代，奶茶行业需要不断革新。品牌要想在奶茶市场中保持竞争力，不仅需要深刻洞察到当代年轻人的消费心理，还要通过产品创新等手段，为产品注入活力。如今不再是生产者来定产品，而是由目标消费者根据自身的喜好来选择产品，产品能够提供和满足消费者期望的程度越高，产品的生命周期就越长。针对年轻一族，尤其是90后乃至00后，抓住并解决他们心中的痛点，产品才会迅速得到青睐。成都市佳味添成饮料科技研究所也正是出于这一点来进行新产品定位的，不断加强产品研发创新能力，推出符合市场大众需求的新产品及新口味。未来，成都市佳味添成饮料科技研究所期望能够助力更多企业，研发更多更好的产品，来满足更多消费者的需求。