椰子，是椰子树的果实，产于热带地区，其形状近球形，由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁（胚乳、胚、椰子水等部分构成，果实内含可食厚肉质的种仁，俗称椰肉，占全果质量的28%~30%，为椰壳所包覆，富含油脂、蛋白质等营养成分"。椰子含脂肪35%-45%，椰子脂肪中富含中碳链脂肪酸甘油三酯

（MCT），MCT作为一种功能油脂，其理化性质与其他油脂不同，具有黏度低、延伸性好、凝固点低、表面张力小、透明度高、氧化稳定性极强等特点，MCT能迅速被吸收，并能快速氧化放热，国外已经广泛应用于减肥食品4，乳制品作为一种全营养食品，其含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。随着人们生活水平的提高和自我保健意识的加强，乳制品作为健康营养食品已为广大消费者所接受，各种风味牛奶饮品由于其多变的口味及营养功能受到众多消费者的追捧，其市场份额也不断扩大。我国海南及云南西双版纳都是椰子资源丰富的地区，从促进“三农”发展、资源优势互补和促进食品工业发展等方面来看，利用椰浆与乳饮料进行有机组合，提升乳制品及椰子产品的深加工水平，提高产品附加值具有重要的意义。

本实验以全脂乳粉和椰浆为原料，通过选择合适配料研制出符合消费者需求的椰子乳饮料。通过研究椰子乳饮料稳定剂复配方案来解决椰子乳饮料生产中易出现的脂肪上浮、沉淀、分层等问题。

工艺要点

浆的制作:取成熟的椰子经去外果皮、硬壳、椰衣后得到椰子肉，将椰肉置于破碎机中磨碎，获得破碎椰肉，将破碎椰肉置于压榨机中压榨，并通过100-200目的筛网过滤，即得椰浆。

奶粉溶解水合:将部分净化水升温至45~50℃，加入所需全脂乳粉，搅拌10~15min至完全溶解后，静止水合30min.

调配:基料升温到70℃~75℃溶解复配稳定剂15~20min，然后添加入其它辅料，搅拌溶解均匀后定容。

乳化均质:调配好的基料升温到65~70℃进行均质处理（一级E4~sMPa，二级压力20-25MPa）

灭菌:灭菌条件采用超高温瞬时灭菌（137± 2℃，3~4s）。

灌装:将灭菌后产品冷却至25-30℃，进行无菌灌装。

在快消品行业，存在两大现象：一是饮料和乳品不分家。也就是说产品概念通常适用于两大行业。椰汁的火热，势必会带动椰子牛奶的兴盛。二是往往一个品类火热之后，会有众多品牌的模仿跟进，最终导致市场红海竞争。如香蕉牛奶52012年起，2013年火热，2014年红海竞争。

椰子牛奶，虽然还是一个刚刚走向大众的行业新品，斯图卡椰子牛乳摒弃以往陈旧的传播模式，在重点区域深耕细作，借势媒体推广宣传，不断努力，不断突破，关注消费者的健康需求，一定能够奠定椰子牛奶这一细分品类的市场基础。酸乳能抑制肠道中有害微生物的活动和繁殖，从而减少机体内有害物质的产生".

椰子酸奶是一种新型凝固型饮料，它既具有酸乳的发酵香味和爽口的风味，又具有独特的椰奶香味，是营养丰富、别具一格的乳酸保健食品。目前，国内椰子食品较多，但利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵生产椰子酸奶尚未见报道。这种新型椰子酸乳仗料的开发，对丰富椰子食品市场和促进人体健康方面都有重要的意义。为此，笔者以椰子为原料，探讨了凝固型椰子酸奶生产的影响因素、工艺条件及配方。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323