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鱼腥草苦丁茶保健饮料配方的开发

2021-4-9 10:04:51 作者: 次浏览

血腥草为三白草科戴采属植物燕菜.的全草。其中含有挥发油约0.05%,研究发现这些挥发油具有很强的药理作用,包括对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球商、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流感病毒、埃可病毒等均有较强的抑制作用;调节机体本身的防御因素,延缓实验性结核病病变的发展,增强机体免疫能力:它还具有镇痛、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生等作用;此外还有止咳、扩张毛细血管,增强血液循环、利尿等功效,因此我们用鱼腥草汁制成饮料,充分发挥其药液,再配以调节内分泌、降血脂、减肥等功效的贵州苦丁苯,口味清爽的理思降妥、保键i品。药食同源的鱼腥草和贵州苦丁茶在贵州资源丰富。本产品的研制,将有利于药食同源物的开发、利用.

操作要点

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鱼腥草的选料、清洗 选择老嫩适中的鱼腥草,清洗(去头去尾),将其切成2-3em长的小段,并置于0.1%的柠檬酸溶液中浸泡。5min后取出沥干,于组织搅碎机中打浆。

打浆 鱼腥草与水的比例为411.4.3 过滤用双层纱布过滤,可适当用清水反复清洗、使得汁液尽可能地出。

苦丁茶取汁 取苦丁茶用热水浸泡(茶水比为1:40),加热直至茶水刚刚沸腾为止。弃去茶叶,并迅速将茶水冷却备用。

调配 鱼腥草有特殊的鱼腥昧,苦丁茶味苦,这两者必须合理配比才可以使饮料口味清爽,在具有特殊风味的同时还有爽口的苦味存在。

均质 均质作用使料液充分均小混合,得到均一稳定的产品。均质压力为18-20MPa

脱气利用真空脱气机,在温度40-50℃、真空度0.0078-0.0105MPa 脱,以提高饮料的稳定性。

杀菌利用片式杀菌器,在90-95℃、保持30 杀菌。之后冷却,在无菌条件下进行包装。

保存期:不添加任何防腐剂,常温下保存6个月:

试验部分

单因素试验:固定鱼腥草用量,通过添加苦丁茶来调整腥味与苦味。

正交试验:在单因子试验的基础上,用角膜草汁和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和CMC进行四因素三水平正交试验

结果与讨论

1 鱼腥草与苦丁茶的配比要选择适当,不能使鱼腥味太重,也不能使口味太苦合适的配比是该茶饮料口味的关键。

2 酸的含量对色泽影响很大,度较高的时候为金黄色,而较低时为褐色,这主要是因为鱼腥草中酌类物质含量很高,容易褐变,加酸可以抑制褐变。

3 鱼腥草中含有甲基正王酮、香叶烯、癸酸,癸醛等抑菌成分,加工过程中大量保留在汁液中,可以延长该饮料的保质期而不用加任何防腐剂,这是鱼腥草苦丁茶保键饮料的特色。经感官评定,鱼醒草汁与苦丁茶的比例为4:1比较合适,味苦味配合较好。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323


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