从所周知·谷芽胚的营养功能.在我国古代（本草纲目》中早有记载“可健摩开胃、下气和中、消食化积、促进消化”；本草编纂"消頒和中、益精健牌、止泄止泻、促进消化”；《千金食法》“平胃气，长肌肉等”.现代科学测定.谷芽：少科薄（如淀粉酶、转化糖降、蛋白质分解酶）.除赖氨敢外，各种人体所必需的氨基酸、各类维生素，特别是含有丰高的B族维生素和有与人类生长发育密切相关的维生素E，此外尚含有糖脂和磷脂、矿物质和微量元素铁、钢、锌、锰、镍、铝、晒、铬等，因此，以谷芽胚为原料.经发群而成的胚宝营养保健饮料.具有很好的营养保健作用，是一种很好的营养保健饮料。

我国是一个狭决农业大国，谷物是主要的农作物，南方地区又以稻谷为主.改革开放以来，稻谷的产量大幅度增加，急需多方位多层次的加工产品.以提高社会和经济效益.关于稻谷加工产品的方法很多，但以谷芽胚经发酵而制取仗料的加工方法尚未见有报导·为此，将胚宝营养保健饮料的研制情况报道于后.

一、原料要求

色金黄、粒饱满、无霉变、无虫害，发芽率高新收获的稻谷.

二、工艺流程

谷粒加水-去瘪谷一洗净-喂谷一俄芽一干蝶一粉碎一糖化一接种一过滤一配制--杀蘭一灌装-

成品

三、工艺操作

（一）瓶子处理：

1，挑选：瓶口完好.瓶身平整.无油污.瓶无粮的瓶子.

2.洗涤：（1）用肥皂水浸泡，再用毛刷别洗.用水冲洗干净；（2）畏泡在0.1%高猛散钾溶液中15-20分钟，用水反复冲洗干净、（二）除清，谷；谷粒加水、搅拌.除去浮于水面瘪谷，如引反映复2-3次.除清，谷（三）洗净谷粒，加水、搅搓。除去泥抄脏物，用水冲洗干净.

（四）授谷：加水.水量高于谷粒面2~3厘*.量于室過下或量于25℃左右 室中.初时每2-3时换水一次.后期可间隔时间长些.目的在于增加溶解氧量，以供给种子呼吸时对氧的需要.使于下步的催芽，浸谷时间视温度情况而定.一般为24-48小时.

（五）集芽：把谷接出.推开在容器上，量室超下或25℃昌室中，为保证谷粒发芽所温度和提供所舊氧气，可在谷粒表面铺盖三层纱布或其他能吸水又通气的覆物；保持 度，注意观寨.出现干燥，立即淋水；直至芽长为谷粒长度1.5~2倍E止.

（六）干燥：置恒温鼓风干燥箱或于燥房进行干燥，同时較风，使温度均匀和加快水分的蒸发和排出。使用干燥温度为60-65℃，切忌高温而烤焦芽E。于嫌要求以利于粉碎即可.

（七）粉碎：用粉碎机粉碎，粒度宜细.

（八）精化：接谷穿胚粉与水1.5的比例加入水.同时技谷芽粉与a一定粉酶100.0.5的比例（w/W）加入酶，t匀，置70℃糖化虹糖化或量恒 水溶锅中糖化2小时；再升遇至90℃使酶失.

（九）接种：1.葡种准备..（1）按常规将保加科亚乳杆菌接种液体培养基中，培养10小时；（2）按常规将法国面包摩母接种液体培养基中，培养15小时：2.接种：（1）在糖化液中先接种保加利亚乳酸10小时培养液，接种量为5%.

量28℃恒温培养籍培养、直至PH6~5.5；

（2）在上述培养物为偏酸性（6.5~-6）时，接种法面包摩母.28℃恒温塔养箱中培养8小时后.转入20℃续培养14小时，以增加摩母菌的发酵香味，其中乳取则因PH值降低.而前于酵母畫后可发Et间被掉制发摩，故而酸度不增加.

（十）配水、E糖、过滤、分裳：将发酵被以1：3加水.按发液E水后总量以10%比例加入白糖，使溶。尔后过滤、分装.

（十一）杀菌.成晶：将分装好饮料，以0.5牛/厘米2杀蘭15分钟，冷却，取出贴标即得成品本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323