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枸杞高级营养饮料配方技术的研究

2021-2-23 9:25:53 作者: 次浏览

枸杞原汁饮料是以宁复构杞为主要原料,白糖、调味料、增稠剂等为辅料。经过一系列科学加工而制成的有益于人们身体健康的纯天然型高档饮料,该饮料不仅保持了枸杞的风味和营养成份,而且有较长的保质期。枸杞乃属中国名贵中药之一。在中医药巨著《本草纲目》中有记载:“构杞久服坚筋骨、轻身不老、明目安神,令人长寿”.并记载有人“服之寿百余。据大量资料表明,宁夏枸杞中有药理活性的成份极为丰富,其中含甜菜碱、甾醇、胡萝卜素、芒丁、亚油酸、维生素B,B,C等,还有人体必需的各种氨基酸和微量元素锌、铁、钙,尤其含有很高可以开发儿童智力的元素一锂,枸杞是国际公认的“富集锂”植物,日本学者还发现枸杞含有较多微量元素错,具有防癌抗涵作用。另外,枸杞具有明显增强机体免疫功能作用,已被国际列入预防爱滋病的首选药物。拘杞的保健作用十分r泛,凡小凡的体质出弱遗尿、生长发育迟缓易感冒,服用构杞后,能明显提高小儿的免疫功能,增强抗病能力,迅速恢复体质,对消除眼疲劳恢复视力也有明显效果.

枸杞饮料是经过反复研究试验,才寻找出比较理想的配方和生产工艺技术,使生产的天然拘杞原计能保持拘杞的原有风味和品质,该饮料不添加任何香精和色素,其颜色完全是枸杞固有的天然色素。通过该工艺制做的枸杞原汁能完全保持枸杞的营养成份,因而保证了枸杞的滋补、营养价值。口感细腻圆润,味道酸甜甘美、是良好的滋补饮料。是男女老幼四季告宜之天然植物性平补保健食品,是各种宴会餐桌上的最佳饮料及馈赠亲友的高级珍品。

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保护维生素工艺条件的选择

胡萝卜素对热和酸碱都比较稳定,一般烹调和制造罐头过程中不致受破坏。硫胶素(VB:)比较耐热,既使在140℃经1小时很少破坏,它在酸性介质中极其稳定。核黄素(VB2)对热稳定,在中性和酸性介质中,既便短期高压加热也不致于受坏。只有抗坏血酸(Vc)对热不稳定,但在酸性介质中对热是比较稳定的。总之这几种维生素在酸性条件下对热都比较稳定。因此,为了使枸杞饮料中维生素成份不受破坏,在生产过程中加热之前首先加入一定量的食用酸,从而使游液保持酸性,这样在酸性条件下就可以很好地保护维生素C不受破坏了。

操作要点

选料:挑选好的构杞果,不竖脑烂变质果。

选好的原料用滑水洗1-2次,不要长时间浸泡,以免营养损失。

用蒸汽或直火煮枸杞果,水与果的比创按1:40,时间约煮沸1.5-2小时,并用干净木棒搅拌。

用恒转打浆,过801筛子去掉其中的籽。

用胶体磨细磨,其果浆待调配。

白砂糖按配方哑求加适量水游化后,再经搏糖浆过滤机过滤,得干净糖浆备用。

增稠剂器预先浸泡开,的用量约相当于增稠剂70-80倍,水的温度约c0r0℃,时间24小时以上。中间要搅拌几次,然后过80目筛去掉杂质备用。

调配,将糖浆、食用酸、增稠剂,按配方比例加入枸杞果浆中,然后搅拌均匀。

将经过调配的枸杞果汁,通过均质机均质,即得合格的构杞原汁饮料。

将构杞原汁饮料通过灌装机装入适当的容器后,再经脱气装置脱气并封盖。

把封好的枸杞原汁饮料,放入杀菌设备中灭菌,要达到5'-40'/100℃的要求,或者通过短时间高温灭茵。否则影响饮料保质期。

结论

构杞原汁是具有泪肺保肝,滋肾益气,补虚明目,益智健体作用的饮料。该饮料起馆天然型高级营养伙料,它是儿童、老年人、妇女和体弱者滋补之佳品.为饮料市场增添了新品种。

4产品工艺比较简单,容易掌握,所需设备完全是国产的,投资少、效益高.

枸杞营养饮料的色香味独具一格,甜酸适口,纯天然色泽(不加其他合成素色),不加防腐剂,食用安全,有利于身体健康。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323

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