碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。其最主要成分是水，加入一定的甜味剂、色素、酸味剂、香料及碳酸加工而成。大多数的碳酸饮料以白砂糖作为甜味剂，但也有产品以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂。饮用碳酸饮料后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸饮料以其良好的口感，及其时尚、潮流的概念而深受年轻消费者的喜爱，但也会为人们的身体健康带来一些不良影响。

有报道称，过量饮用碳酸饮料会抑制人体内的有益菌，破坏消化系统功能：长期饮用易引起肥胖；同时，碳酸饮料中的甜味剂一直是高血糖、肥胖以及糖尿病者的禁忌。2008年，美国心脏协会（AHA）首次发布了一项关于饮食中糖摄入与心血管健康的科学声明，建议减少食品中人工添加糖类的摄入量。这项声明详尽而客观地阐述了高糖饮食与心血管疾病的关系，并建议饮食中糖含量合理的上限应为自由支配卡路里热量的一半，即对于大多数美国女性来说不超过每日100千卡（25g糖），而对于大多数美国男性而言不超过150千卡（37.5g糖）。以上这些都说明了碳酸饮料带来的种种危害，由于这些原因导致近年来碳酸饮料市场的萎缩，企业也在寻找新的突破口。其中，功能糖碳酸饮料成为未来产品升级换代的首选。

低聚木糖在碳酸饮料中的应用

低聚木糖是以玉米芯，秸秆等木质材料为原料，通过酶解技术得到由木糖分子，通过B（1-4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖具有良好的物化性质及生理功效，甜度相当于蔗糖的40%.低聚木糖糖粉为白色或微黄色固体粉末，糖浆为微黄色液体；无肉眼可见杂质，具有本品特有的气味无异味。作为超强双歧因子，其功效是其他益生元的10-20倍，但其能量几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉淀，特别适合糖尿病，肥胖症，高血压等患者食用。

碳酸饮料中应用低聚木糖，可以增殖人体结肠中双歧杆菌，特别是长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌等有益菌，促进肠道微生态的平衡，保持肠道健康，防止因长期饮用碳酸饮料而导致菌群系统失衡等问题。在解决肠道菌群平衡与健康的基础上，坚持饮用含有低聚木糖的碳酸饮料还可以促进机体内有益菌在生长的过程中产生酸性物质，降低整个肠道的pH值，抑制有害菌生长，抑制肠内腐败物质。另外，低木糖醇能够刺激肠道蠕动，增加粪便湿度并保持一定渗透压，从而改善便秘，更进一步降低人们对传统碳酸饮料引起肥胖，高血糖.高血脂以及消化系统疾病的恐慌，促进健康新型碳酸饮料的创新与发展展。科学推荐，每天摄入0.7-1.4的低聚木糖就能够起到良好的整肠作用，甚至在0.4g/d的用量时，也能起到增殖有益菌的作用。目前，低聚木糖已经被广大消费者和市场熟知并认可，一般推荐，每瓶（500mL）的碳酸饮料中添加0.4g的低聚木糖。

木糖醇在碳酸饮料中的应用

木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇是人体内天然存在的一种物质，其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，同时也不会引起血糖值的升高，并可消除糖尿病人3多（多饮、多尿、多食）。因此，木糖醇是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

此外，木糖醇本身是一种不能被口腔中细菌发酵产酸的甜味剂，这样就不会导致龋齿。另外，木糖醇不但不会被发酵产酸，还可以有效降低引起发酵产酸的口腔牙细菌活力及数量，并可以降低牙菌斑在牙齿上的附着，从而减少精病的发生。木糖醇的防龋作用已经过多年临床验证，欧洲食品安全局（EFSA）于2008年批准了有关木糖醇口香糖预防龋齿的健康声称。将其添加到碳酸饮料中能够完全替代蔗糖或者果葡糖浆等甜味剂，避免因食糖过多而引发高糖、肥胖等一系列的相关不良影响。

随着人们对健康的重视，功能糖也越来越被人们所熟知，功能糖的出现为人们科学合理的食糖带来了福音，解决了人们因食糖过多而带来的高卡路里、高血糖、肥胖、心血管疾病、肠道菌群失衡等诸多方面的问题，将为人们的合理膳食及营养健康做出巨大贡献。这些功能糖在碳酸饮料中的应用或许能够解决过度饮用而引起的肠道菌群失衡、龋齿、高糖、肥胖等诸多的不良影响，为碳酸饮料新一轮的发展提供有力的保障。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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