松科植物华山松、红松等品种松树在我国分布很广，其种子松籽仁营养丰高，是我国传统保健食品。每100克松籽仁中含蛋白质16.7克、脂肪63.3克、碳水化合物9.8克及雄生素、无机盐和磷脂、二十八烷醇，甾醇等生理活性物质。特别是其脂肪中不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸含量较高，超过了玉米油、米糠油甚至沙棘籽油中的含量。

松籽仁具有抗衰老、保护心血管、润五脏、润皮肤、养心安神、补益人体等作用松籽加工食品在我国市场上有松籽乳饮料、松籽错、松籽仁玻璃瓶罐头及软包装罐头等。国外市场上还有松籽油硬胶囊保健食品、松籽油粉、松籽油饮料等，其中的松料仁硬胶囊保健食品具有溶血栓、抗衰老等保健作用。

松乳饮料是以松杆仁为主要原料经过加工而制成的植物蛋白饮料，其口味清新、营养丰富，具有很大开发潜力。

松仁乳饮料加工工艺之一

云南曲靖地区农校杨水德对松仁乳饮料进行了开发研究：其特点是通过使用微胶囊B-环状糊精新技术，去除异味以提高香味。：

（1）基本配方：100kg松仁乳饮料原料量：稳定剂为cMC：黄原胶1：1，共50-100克；乳化剂分子蒸馏单甘脂：蔗糖脂肪酯为1：1，共150-200克。

（2）生产工艺：原料（翻晒至水分含量5%）一筛选去杂一剥尧机去壳一称量一热水浸泡脱内膜（80℃以下水浸泡5-10min）一漂洗一磨浆一配料一均质乳化→灌装一杀菌一战品。

（3）操作要点：②）磨浆乳化：用破碎机将松仁搅拌破碎至一定细度，加水后移入高剪切乳化机的不锈钢桶内进一步微细化处理，加水量占总水量50%左右2配料：加入各种配料，其中B-环状糊精有助于去除，味。3杀菌：115-120℃杀菌10-15分钟，或沸水杀菌20-30分钟，产品可贮存一年不变质

松仁乳饮料加工工艺之二

通过添加大米提取液，利用其中的糊精掩盖苦涩味，使松籽奶饮料口味更加醇厚，香气更浓。此生产工艺具有新意。

（1）生产工艺：松籽一去内衣一砂轮磨粗磨→胶体腾细磨（粒度5um以下）一浆渣离心分离预煮（80℃.10min）一松籽浆一加大米提取液等调配一均质一超高温杀菌一灌装-二次杀菌（121℃，15min）一成品。

（2）操作点：D去内衣：松籽（红松）内衣含有蜡质等成分，去皮方法有机械法、蒸汽法、化学法三种，以化学法较为适合。最佳去皮条件为：NaOH浓度1%~2%，油酸钠浓度0.5%~1%，苛性钠溶液量：油酸钠溶液量为3：1，混合液作用温度94-96℃，作用时间5~6分钟22大米提取液制备：用炒锅在200℃下将大米培炒5分钟左右，至表面微黄。将水加热至沸停止加热后加人妙米浸泡10分钟左右，用三层医用纱布过滤得提取液。3调配：每i00kg成品中中：

松仁乳饮料加工工艺之三

陕西西安交通大学化工学院赵景联研制了华山松籽仁露饮料工艺。

（1）工艺流程：原料→选择一浸泡脱涩及去皮一预煮（70~80℃，10 ~ 15min）一磨浆一调配一均质（1级25Mpa，2级20-25MPa）一装瓶→系菌（沸水20-25min）一成品。（2）操作要点：泡脱涩：50℃左右温水漫泡3-5天，中间换水1-2次。2磨浆过滤：先加3-5倍水人砂轮磨或钢磨粗磨，再用胶体磨精磨（加0.1%焦磷酸盐和亚硫酸混合液，以防变色），磨浆时间一般为5-10分种。之后进行离心浆渣分离或过滤（160-200a）.3iЕ：i后乳状液添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜，0.15%甘油单甘，0.2%海薬酸丙二脂、0.1%大豆磷脂，柠檬酸适量调pH至 5.0，再加人羟甲基纤维素钠，香精等搅拌调配。

我国松籽资源丰富，松仁乳饮料口味清新，营养丰富，并具有一定保健作用。松仁乳饮料的开发可产生良好的经济效益、增加林区人民的收入。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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