绿茶有抑制血糖上升、降低血压及降低体内胆固醇，延缓身体机能老化，预防心脏病、中风的作用。菊花在本革纲目中又称金蕊，为菊科菊后宿根性革本植物。菊花含有挥发油、胆碱、氨基酸、菊武、维生素A和B族维生素等，气味清香，凉爽舒适，制成的菊花茶有提神美容之效。菊花茶香气突出，色泽金黄，澄清透亮，清凉解渴，具有清热、败火、明目的功效"。本文研究的目的就是要将做波提取技术运用于茶饮料的浸提，研制出一种新型保健饮料-菊花茶饮料。

试验方法

常现水浴漫提法 绿茶汁浸提工艺的确定影响浸提效果的因素主要有茶水比、温度、时间、pH，在单因素试验基础上，再进行正交试验，使浸提物内含物最大限度地溶出，提高饮料的营养价值。

菊花汁浸提工艺条件的确定料水比、温度、时间是影响浸提液品质的主要因素，在单因素试验基础上，再进行正交试验，使浸提物内含物最大限度地浴出，提高饮料的品质和营养价值。

绿茶汁的浸提：在用常现水浴法确定的最佳条件漫提之前，先用微波功率450w处理2min，3min.4min，对其茶汁进行感官评定并与常规浸提法进行比较。

菊花汁的浸提：在用常规水浴法确定的最佳条件漫提之前，先用傲波功率175W处理Smin，10min，12min，对其茶汁进行感官评定并与常规浸提法进行比较。

菊花茶饮料的调配：用以上确定的最佳方法、最佳浸提工艺提取绿茶汁和菊花汁，加上白砂糖和柠檬酸调配菊花饮料。以绿茶汁含量A、菊花汁含量B、白砂糖含量C.柠檬酸含量D4个因素，4个水平作正交试验，通过色泽、香味、滋味等综合评定，确定最佳配方。

结果与分析

绿茶汁的浸提:微波处理时间太短对茶汁的色泽、香气和滋味影响不明显，浸提4min后再放入水浴中漫提所得到茶汁的色泽、香气和滋味部有明显改善。对两种不同漫提方法所得茶汤进行感官评定，结果表明，两种漫提方法得到茶汤的香气与滋味品质正E常，其中以缴波辅助水浴浸提燕汤的香气品质较好，茶香浓郁，清香较高爽、持久，滋味醇厚、较爽；常规浸提法茶汤栗香稍高爽、持久，滋味较醇厚、稍爽、嫩涩。说明微波辅助水浴浸提法有助于茶汤风味的改善和提高。

菊花汁浸提:微波处理时间太短对菊花汁色泽、香气和滋味影响不明显，时间过长浸提汁出现浑油，浸提10min后再放入水浴中浸提所得到菊花汁的色泽、香气和滋味都有明显改善。对两种不同浸提方法所得菊花汁进行感官评定，结果表明，2种浸提方法得到菊花汁的香气与滋味品质正常，其中以先进行微波处理浸提菊花汁的香气品质较好，色泽呈鲜黄色，菊花香气持久，说明微波辅助水浴漫提法有助于菊花汁的香气品质的改善和提高。

讨论

利用微波在常规水浴漫提之前事先处理一段时间，大大改善了浸提液的色泽、滋味等感官性状。由于本研究采用的是家用微波炉，嫩波加热后的水温无法糖确控制，在实际生产中的微波设备应有相应的温控方法。即把设备控制在要求的温度和时间范围内，这样可以使茶叶在规定的温度内浸提，得到的产品更具稳定性。将做波这种新的浸提方法运用于茶饮料的提取中，国内尚没有普及；但这种浸提技术在食品、中革药等行业己有大量运用。做波辅助浸提法充分利用了懒波的热效应，具有效率高，穿透力强、加热迅速均匀的特点，大大提高了提取效率。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323