白茅根为禾本科多年生草本植物白茅名甜草根、寒草根等。白茅根始载于《神农本草经》，列为中品，味甘，性寒，具有凉血止血、生津止渴、清热利尿等功效。经测定白茅根中含有芦竹素、白茅素、A谷甾醇、豆甾醇、甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、草酸、苹果酸、柠檬酸、大量钾盐等成分H。应用其生产白茅根饮料能真正做到原材料的天然无污染，而且对开发山区荒废资源具有极广阔的社会效益和经济效益。本试验以白茅根为原料，采用安全H、对人体无拮抗作用的壳聚糖澄清白茅根汁，研究影响澄清效果的工艺参数，旨在制成具有独特白茅根香味且稳定性好的白茅根饮料。

工艺流程

白茅根→清洗→切段→千燥→粉碎→浸提→澄清→调配→灌装→密封一杀菌一冷却一包装

操作要点

预处理：选择肉质肥厚的鲜白茅根，将其表皮去除干净后切成34am的小段，置60℃烘箱中烘干后于粉碎机中粉碎备用；

浸提：取白茅根粉15g加蒸馏水50mL在30℃、40C、50C、60C、70C、80C、90℃的温度条件下，分别在加酸和中性条件下浸提2h.3h.4h、5h、6h后用阿贝折射仪测定可溶性固形物含量；

澄清：取浸提液分别对壳聚糖用量、pH值、温度和时间做单因素澄清处理测定其透光率，根据单因素试验结果做正交试验，得出最佳澄清工艺条件；

调配：经澄清后的白茅根汁加入不同比例的糖液进行调配；

灌装、杀菌：将调配好的饮料灌入洁净玻璃瓶中，密封后置杀菌锅中杀菌15m in；冷却：用冷却水冷却至室温，经检验合格即得到产品。

浸提

浸提温度、时间及加酸都会对浸提效果产生影响，本试验采用一定温度和时间及添加适量酸进行浸提处理相同温度条件下加入0.2%的柠檬酸有助于浸提，即1溯要好于2#同时温度越高、时间越长浸提液可溶性固形物含量越高。当温度到达70-90C虽可得到更多的可溶性固形物，但浸提液感观品质较差；而温度太低，浸提的时间会要求更长。因此，浸提温度采用60℃较为理想。60℃时，比较不同浸提时间可溶性固形的含量，确定选用3h较好。综上所述，最佳没提条件可选为偏酸性条件、60C、浸提3h。

澄清

壳聚糖添加量的确定 参考壳聚糖澄清试验资料-，在澄清白茅根没提液中壳聚糖添加量分别为0.a1gt.a2gt.asgt.a4gt.asgt.a6gt40℃下澄清1h离心后測定透光率变化情况。不同壳聚糖添加量的澄清效果可知，当壳糖添加量达到0.4g时，透光率达到最大值，即澄清效果最佳。

pH值的确定 试验取盼50mL的白茅根浸提液做平行试验，分别加入0.02g壳聚糖，用柠檬酸调溶液pH值依次为20.25、30.35 40.45，静置23h后离心10m in 6000pmh in），取上清液于620rm波长测定透光率。不同pH值对澄清效果的影响.澄清2h离心后测定透光率，不同温度对澄清效果的影响见表40由表4可知，温度对澄清效果有一定的影响，但是影响不明显。基于对生产成本考虑，在以后的试验中不计温度因素的影响。

澄清时间的确定 试验中添加a2g的壳聚糖，常温下分别澄清0.05h.1.0h 1.5h、20h.25h.30后离心、测定透光率，不同澄清时间对澄清效果的影响可知，当澄清时间达到2.5h以上透光率基本上不再变化，考虑到节约时间选用25h

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