鉴于仙人掌独特的保健作用，我们在济南龙泰科技公司的协助下，进行了开发与研究，成功的开发出仙人掌黄瓜保健饮料，一经投放市场，受到消费者的欢迎，并取得了良好的经济效益，现将生产工艺和制作方法总结如下：

生产黄瓜汁的工艺要点

预处理，选择品质优良、水分大、刚摘下的黄瓜，剔除有病虫害的黄瓜，清洗干净，切成2-3 mm厚的片状。

杀青，将切好的黄瓜用微波杀青3 min；

榨汁过滤，用打浆机榨汁，榨出的汁液用200目的滤布过滤。

澄清过滤，将过滤后的汁液加入0.04%的果胶酶，澄清2h后过滤，汁液备用。

仙人掌汁的工艺要点

采集。选择新鲜的米邦塔可食用仙人掌，在距根基3-4cm处用刀在一边各割一个口，取下掌茎，在4-7℃条件下保存备用。

去刺、皮并洗涤。用竹片刮去刺和皮，并用小刀去除腐烂、变黄部位，用净水洗涤，去除泥、尘等杂物。

消毒。用0.2%的次氯酸水溶液和次氯酸钠水溶液，浸泡已去皮的茎3min左右，再用无菌水漂洗干净。

护色、破碎。将漂洗干净的仙人掌茎切片，浸泡于0.02%抗坏血酸溶液中进行护色，然后破碎。

均质。将破碎后的仙人掌茎、汁及抗坏血酸溶液一并通过均质机进行均质。均质条件：温度为50-60℃，压力为15-20MPa，将仙人掌溶液中固体颗粒细微化。

分离、精滤。均质后仙人掌原汁通过离心分离机，使其通过250-300日筛网过滤，去除杂质及颗粒，得到滤出液备用。

调配。加入混合稳定剂，并加入混合糖浆，进行调味。

灭菌、冷却。为了最大限度地保持饮料中的有效成分，采取高温瞬时杀菌工艺，然后立即将汁液冷却至常温。

无菌灌装。在无菌条件下进行灌装，立即封口。

检验。产品灌装后，在30-35℃条件下保温70d，对其色、香、味及微生物指标进行检验。

复合汁的制备

仙人掌黄瓜饮料的风味与仙人掌黄瓜原汁含量、糖酸比之问有着密切关系，只有适宜的原汁含量，合理的糖酸比才能调配出风味优良的仙人掌黄瓜饮料。经过试验及评审确定仙人掌饮料的最佳配方为：澄清的仙人掌原汁15%，黄瓜原汁30%，白砂糖9.5%，柠檬酸0.25%。

问题讨论：

1抗氧化剂选择在制作仙人掌原汁时加入，因为接触空气，会使原汁发生氧化而变色、变味。所以在打浆过程中，需及时加入水溶液抗氧化剂L-抗坏血酸，以保护原汁的不变色，并防止因氧化而降低饮料的风味。

2 为了保证仙人掌黄瓜汁的稳定性，通过均质使颗粒细微化，同时在调配时加入亲水性强的混合稳定剂，能很好地保持溶液中固体微粒的悬浮性及稳定性。通过系列正交实验，得出混合稳定剂配比为：海藻酸钠：琼脂：CMC-Na为1：2：1

3 由于低温长时间灭菌工艺会破坏仙人掌中的热敏性及有效成分，同时也影响口味，所以需采取温度为120-140℃，时间为3-55的灭菌工艺。

4 仙人掌黄瓜饮料工艺流程简单，符合一般果汁的生产条件；且产品滋味纯正，有仙人掌清香、自然苦味及黄瓜的清香；不但有诸多营养作用，也具有散瘀消肿、益胃健脾、免疫调节、扰肿瘤、减肥、调节血脂、降血压等多方面的药理保健作用，是一种集营养与保健为一体的新型功能性饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323