淡竹叶为禾本科淡竹叶属植物，在我国分布较广，茎叶可人药，具有清热、利尿、生津止离等功效"。在食品工业上已研制了淡竹叶天然保健仗料2]，据报道，淡竹叶中含有黏类、蒲公英甾醇、酚性成分、有机酸、氨基酸、糖类等3.4，但淡竹叶及其水煎剂中氨基酸和微量元素含量的全面分析未见文献报道。本研究对其进行了系统分析，报道如下。

清凉伙料是软伙料中主要类型之一，目前已有许多品种，但多为碳酸饮料类。淡竹叶是一种草本中药材，具有清热解毒、利尿、升高血糖和抑菌等作用，其有效成分易溶于水，若采用适当的加工工艺，就能获得具有清凉和保健双重作用的新饮料。这种饮料适合高温环境下的工作人员伙用.

结果与分析

1各种因素对波竹叶漫提率的影响据有关资料，淡竹叶中有效成分主要为芦竹素、白茅素、无羁菇、P谷甾醇、豆甾醇、蒲公英笛醇等，这些成分易溶于水，因此选用水作漫提剂，并设计了料水比、浸提温度和浸提时间对提率影响的三因素三水平的正交试验，结果表明，在3种因素中，浸提温度对浸提率影响最大，不同浸提温度对漫提率的影响达显著水平，其次是料水比，而浸提时间对浸提率影响最小而且，浸提温度高，用水量大.

浸提时间长.则设提率高，为此，选择条件如下：料水比：1：20浸提温度：100℃漫提时间：4h

2不同温度下澄提率与浸捉时间的关系可知，在不同温度下，浸提率不同，而在同一温度下，浸提率随浸提时间延长而增加.100℃时，浸提时间从0.5h延长到4h，浸提率从13.1%增加到13.8%，仅提高0.7%。而当浸提时间相同时，随浸提温度升高，浸提率明显增加，浸提0.5h时，100℃的浸提率比50℃下的高1.8%，因此，选择较高的浸提温度比延长浸提时间对提高浸提率更为有效.

生产工流程及配料

生产工艺流程

淡竹叶--破碎一-加水20倍于75~100℃下回流浸提4小时一过滤-浓缩到固形物含量10%--配制-→灌装--封盖一-成品

理化指标与将点

淡竹叶清凉保健饮料具有菊花、金银花的清香，呈金黄色，甜酸适宜，口味柔和，固形物含量约为11.5%，能被广泛接受。

淡竹叶是一种常用的清热解毒良药，经科学提取后，再与菊花和金银花提取液配合，而使制品有良好的风味和颜色，更具有清凉和保键双重功能。

讨论

从测定的结果可知，淡竹叶中含有15种氨基酸，其中天门冬氨酸和谷氨酸含量较高。在检出的氨基酸中，有7种人体必需氨基酸。每1g生品中氨基酸总量为172.33mg，必需氨基酸总量达67.69 mg，占氨基酸总量的39.3%，水煎剂中必需氨基酸占氨基酸总量的26.2%。含量较高的谷氮酸（占氨基酸总量的14.3%）具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用，是治疗神经衰弱和记忆力减退的有效成分，也是很好的胃酸调节剂[2]。在测定的8种微量元素中，镁、锰、铁和锌的含量较高，而有毒元素铅和镉的含量很低，且在水煎剂中未检出。每1g生品中微量元素的含量顺序为：Mg>Mn > Fe >Zn> Cr> Cu> Pb> Cd；水煎剂中，微量元素的含量顺序为：Mg> Mn > Fe>Zn> Cu>Cro由表2可知，微量元素在水煎剂中损失较多，但镁、锰、铁、锌等元素在水煎剂中的煎出率较高。锰是多种酶的激活剂，被认为是一种抗癌元素，特别是与肝癌的发病有密切关系。锌是人体生长发育的促进剂[1，有促筋益精生血的功效，可参与核酸与蛋白质的代谢过程1。铁是人体内最丰富的微量元素，主要以铁蛋白存在于人体内，缺铁后血红蛋白减少，发生贫血，易疲劳，注意力不集中等症状。本实验从水煎剂中未检出有毒元素P和Cd，因此，用淡竹叶研制保健饮料是很有价值的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323