玫瑰茄又名山茄、洛神花、美丽纳，是锦葵科木槿属一年生草本植物，性喜温暖湿润气候，原产于非洲，已有三百年的种植历史。近年来我国积极引种并获得成功，目前，我国云南、福建、两广等地已大面积种植。玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、Vc及多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质，每100g鲜4含Vc 0.93 g，Vo0.21g、蛋白质0.45g、灰分1.34g、果胶1.39g水分87.86 g.胡萝卜素0.01 g.淀粉1.76 g、糖分（按葡萄糖计）2.55 g，干花萼含总花青（色素）1g~1.5g、柠檬酸和木槿酸等有机酸10g~15g、还原糖16g、蛋白质3.5 g~7.9g其他非含氮物质25g.纤维11g，灰分12g及约1g的17种氨基酸。目前，在我国玫瑰茄花萼仅仅作为干花供人们当茶饮用，还没有进一步深加工。本课题以干制的玫瑰茄花萼为主要原料，将其制成风味独特、清醇可口并有一定保健功能的饮料，为消费者提供一种新型的保健饮品。

工艺流程

玫瑰茄花萼→挑选→浸提→过滤→澄清→加入蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配一装罐→杀菌一冷却→检验→成品

操作要点

玫瑰茄花萼浸提液的制备市售玫瑰茄花萼，除去烂花头、杂叶残枝及其他异物，清水冲洗除去表面尘土杂质，按比例投入热水中浸提一定的时间，120目滤布过滤备用。

澄清、离心分离：通过添加适量果胶酶、静置2h~4h进行澄清处理，目的在于除去浸提液中全部悬浮物及细微颗粒，随后在100 ℃灭酶3 min

调配：按正交试验筛选得到的配方进行调配。

灭菌、罐装：采用常压灭菌法。温度95℃~100 ℃，时间15 min.

结果与分析

玫瑰茄花萼浸提条件的研究，浸提的目的是快速有效地将玫瑰茄花萼的丰富的营养成分及色素快速提取出来，本试验采用水浸提法，通过控制花水质量比、浸提温度和浸提时间三个主要因素，最大限度地溶出花的有效成分。通过正交实验设计方案，正交实验结果通过极差分析可知，各因素的主次顺序为СB2A，ERttaa%A，BC，与理论基本—致，即花水质量比为1：30，浸提时间为120 min，浸提温度为75℃。对提取条件影响最大的是浸提温度，其次是浸提时间，加水比影响较小。

玫瑰茄花萼保健饮料的最佳配方饮料的风味与浸提液的含量、甜味剂、酸味剂之间的配合有密切关系；只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味。本试验设计了四因素三水平正交试验，因素水平见表3，结果可知，四因素的影响顺序是ADBC，理论最佳组合为A，B，CD，以质量分数通过感官评定的得到的实验最优配方为A，BCD，即浸提液30%，白砂糖7%，柠檬酸0.08%，蜂蜜2.0%，两者较为一致。

灭菌条件的选择：由于饮料中富含多种营养成分，且易受热分解和被氧化破坏，故产品品质的好坏与杀菌条件有密切关系。综合微生物指标和感官评价结果，采用100 ℃常压灭菌，杀菌时间控制在15 min即可达到杀菌的目的，符合质量要求，实验结果。

结论

从玫瑰茄花萼中提取营养成分的最佳条件为：水花质量比1：30，浸提时间120 min，浸提温度为75 ℃C；玫瑰茄花萼保健饮料的最佳配方（以质量分数计）为玫瑰茄花萼浸提液30%，蔗糖7%，柠檬酸0.08%，蜂蜜2.0%；最适杀菌条件为100℃常压灭菌，时间15 min.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323