番茄是人们十分喜爱的果类蔬菜，营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。用番茄制作番茄汁软包装饮料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3～1/2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁软包装饮料的制作工艺流程比较简单，主要制作环节如下。

1.分拣 对已准备的番茄原料，人工分拣，剔除未成熟的青番茄和已腐烂的坏番茄。

2.清洗 将经过分拣的番茄，先用清水洗涤，再用高猛酸钾溶液清洗，达到洗净、消毒的要求。

3.榨汁 将清洗后的番茄破碎，用水压式榨汁机榨出汁液，并进行自然澄清和过滤。

4.加料 将适量食盐、白砂糖、柠檬酸、味精、胡椒等调味料用少量水溶化后与番茄汁混合，静置1小时后滤去渣滓。

5.杀菌 对经过滤的番茄汁，采用高温短时杀菌。杀菌温度120℃；时间约5～10秒钟，以减少番茄汁的煮熟味和营养物质的过多流失。杀菌后急速冷却。

6.包装 选用深绿色、深棕色的无毒、无味软塑袋或复合纸盒包装。包装时，应在封闭的包装室内进行，防止微生物二次污染。 

7.检验 对已包装好的番茄汁软包装饮料作严格检验，以防止密封不严、混入异物或灌装量不足。经检验合格，即可装箱入库或上市销售。 番茄汁饮料的制法_ 先将番茄汁、菜汁、果汁及调味料等混合，再用破碎机将上述原料适当破碎，榨汁。榨汁后，可根据需要进行浓缩，或加水后灭菌，制成番茄汁饮料。并在榨汁或灭菌后添加酵母，其用量为番茄汁等混合液的0.5％。其制品具有酵母的香味和风味。具体制法：将3kg成熟的番茄用开水烫过后，去皮、破碎、榨汁、得到番茄汁I。然后在1kg番茄汁中添加食盐20g、干酵母5g，制成番茄汁饮料A。另外在1kg番茄汁中添加食盐20g，制成番茄汁B。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323