本发明介绍以发芽大豆、发芽麦类、发芽薏米为原料，加工营养饮料的方法。 为了利用廉价的大豆原料(蛋白质35％～40％、油脂 18％)，制造出营养价值高的饮料，发明者进行了多种研究。结果发现：将适度发芽的大豆烘焙后粉碎，作为基础原料，另将发芽麦类、发芽薏米烘焙、粉碎，将大豆粉碎物与麦类粉碎物、薏米粉碎物及某种药用植物粉碎物混合，制成具有咖啡风味的营养饮料。 这种营养饮料营养成分丰富，消化性好，无炒大豆粉味和豆腥味，而且有适口的苦味、香味和甜味。 首先将大豆放在适宜的温度与湿度条件下，使之生长出2～3mm的芽，然后烘焙、粉碎成粉末。一般可将大豆放在水中浸渍5～6h，然后在室温至25℃中放置2～3d，使之发芽。将发芽大豆烘焙、粉碎处理后，得到的大豆粉无炒大豆粉味和豆腥味，而且提高了人体对大豆的消化吸收性。烘焙条件为用250～300℃的温度烘焙2～3h，使发芽大豆内部呈茶褐色至暗褐色。然后用常规方法粉碎，加工成粉末，作为基础原料。 另将发芽麦类、发芽薏米及药用植物烘焙、粉碎，然后与大豆粉混合，制成饮料粉。也可根据需要加工成颗粒状。这种饮料用水冲后即可饮用，具有咖啡风味，而且不含咖啡因成分。是一种营养价值高，特别适合儿童饮用的饮料。 发芽麦类与发芽薏米的烘焙程度以呈现褐色为宜。 本发明使用的麦类原料有大麦、小麦、稞麦和黑麦等。以小麦为原料，制品带甜味；以稞麦为原料，制品带苦味。也可同时使用大麦和稞麦。在加工大豆、薏米、决明子的混合饮料时，宜使用稞麦，使制品具有适度的香味、厚味和苦味。 可将麦类与薏米原料放在适宜的湿度与温度中，使其发芽。麦类长出1～2mm长的芽、薏米长出0.5～1cm长的芽即可。然后烘焙、粉碎。

本发明使用的药用植物为决明子。将决明子烘焙、粉碎，作为原料。添加少许即可提高制品的风味。而且，与薏米配合，具有利尿、健胃、强身作用。除此之外，还可使用枸杞、刺五加、紫苏、人参、陈皮、山楂等药用植物的烘焙粉末或浸出液。 原料的配合比例范围为：10份大豆粉中配合2～5份麦粉、2～5份薏米粉、0.5～2份药用植物类。其最佳配合比例为：大豆粉10份，稞麦粉4份，薏米粉4份，药用植物2份。 通常，使各种原料发芽，然后用普通方法烘焙、粉碎，将各种原料粉混合，作为饮料粉，或将粉末进行浸出，将浸出液喷雾干燥或冷冻干燥，制成粉末或颗粒状制品。 上述混合粉末、浸出液以及粉末状、颗粒状制品，具有咖啡风味，可直接作为饮料，也可用来加工奶糖、饼干、点心类食品。例如，可与砂糖、牛奶、蜂蜜、奶油、乳糖、饴糖、奶粉以及香味料混合，调制成各种食品。 另外，可根据需要，在本发明制品中添加铁、钙等矿物质类，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等维生素类以及氨基酸、蛋白质和脂肪等成分。 本发明饮料的特点可归纳如下：

(1)具有咖啡风味而不含咖啡因；

(2)以大豆粉为原料，却无炒大豆粉所具有的豆腥味和油腻味；

(3)营养成分高，消化性好，且有一定药效；

(4)具有特殊的香味与风味；

(5)特别适合不能饮用咖啡的成年人与儿童饮用；

(6)原料丰富，价格低廉，加工成本低。 实例1 将大豆浸泡12h后捞出，在20～30℃中放置3d，这期间洒水5～6次，使之长出2mm长的芽，然后干燥。干燥后用250～300℃烘焙3h，然后粉碎。另将稞麦放在室温的水中浸泡1～2d，然后放在20℃的条件下，经常搅拌，使之长出3mm长的芽，再用170～180℃ 烘焙8h，粉碎。将薏米浸泡2d，然后在30℃的温度中放置4d，使之长出1cm长的芽，再用170～180℃的温度烘焙8h，粉碎。 将大豆粉0.2g、稞麦粉0.08g、薏米粉0.08g装入小纸袋，作为速溶饮料。

实例2 将决明子用200～250℃烘焙1h，然后粉碎。将大豆粉、稞麦粉、薏米粉、决明子粉按10：4：4：0．2的比例混合。加50倍的水，在室温条件下浸泡24h，分离出浸出液，用45～60℃浓缩至 1／20。然后通过喷雾干燥，得到速溶饮料粉。制品得率为20％。

实例3 在实例2的混合粉末1份中，加热水40份，用80～90℃加热浸出1～2h，然后将浸出液浓缩至1／20，通过喷雾干燥，调制成固形物含量为20％的速溶饮料。 A：在本品中加热水、砂糖、奶粉。饮用结果表明：本品的风味、味觉与速溶咖啡基本无差别。 B：在本品中加热水、蜂蜜、奶粉。试饮的结果反映良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323