单一的水果或蔬菜汁饮料由于其营养价值单一，很难满足消费者的需求。目前，果蔬饮料的发展方向为澄清果汁饮料向混浊果汁饮料、单一汁饮料向复合型果蔬汁饮料方向发展。根据果蔬间的相容性，本研究选用苹果、西瓜、胡萝卜3种果蔬为原料，通过优化果蔬汁配方，并添加稳定剂，开发一种新型复合果蔬汁饮料。苹果含有多种维生素、酸类和纤维素等物质。胡萝卜含丰富的糖水化合物和、钙、磷、铁以及维生素A的前体胡萝卜素，具有保护视力、防癌、抗癌等功效。而西瓜汁中含有苹果酸、蛋白质和多种维生素，其中维生素C含量较高。此三种果蔬复合，形成互补而均衡的营养，且具有较佳的感官性状。
 近年来，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。本研究目的是针对目前国内果汁与蔬菜汁饮料存在的问题，如营养单一，容易变色、变味、腐烂等，开发一种色彩一致，营养丰富、风味互补的新型复合果蔬汁饮料。苹果，西瓜和胡萝卜营养丰富，国内外鲜有研究将这三种常见果蔬复合成果蔬汁，因此本选题研究对开发新型复合果蔬汁产品，以满足消费者和市场需求具有重要意义。

工艺流程
  原汁一调配--均质--装瓶--灭菌--冷却--成品--检测。
原汁的刊备
(1)苹果原汁:取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果洗净去皮，切成2cm大小块状。将块状苹果于沸水中处理5min，放到0.1%柠檬酸中护色5min。用纯净水洗净冷却，榨汁，200目过滤器过滤两次。
(2)胡萝卜原汁:取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净。切成3-4cm薄片，于沸水中处理5min左右，稍冷却后用纯净水清洗至不滑手。榨汁，200目过建器过滤两次。
(3)西瓜原汁:取适度成熟的西瓜去皮，去籽，切成小块后，榨汁，200目过滤器过滤两次。
(4)将各原汁与食用水按1:1混合均匀，室温下储存备用.。
果蔬汁正成实验各水平范目初步确定
 将上述三种果蔬汁两两混合调配，分别让由食品加工专业人员10人组成评定小组。按评定标准进行综合评定。分别从口感、气味两个项目进行评分，每个项目分成五个等级。口感:最好10分(酸甜可口，爽口提神)、较好8分(酸甜适中)、一般5分(略酸，或者酸度略有不足)、较差3分(较酸，或者酸度不足)、差0分(很酸，或者味很淡，没有酸感)。气味:最好10分(独特清新的西瓜、苹果和胡萝卜复合气味，香味浓郁)、较好8分(有西瓜苹果和胡萝卜复合气味，香味较良好)、一般5分(气味较好，香味较淡)、较差3分(气味一般，香味较淡)、差0分(有明显的异常味)。
结语
 苹果汁、西瓜汁和胡萝卜汁添加比为=50:60:5，柠檬酸添加量为0.1%、白砂糖添加量为5%，该复合果蔬汁具有浓郁的西瓜、苹果和胡萝卜复合后的和谐风味。本实验初步完成了复合果蔬汁配方的开发，下一步研究将对复合果蔬汁在不同贮存条件和长期贮存下的稳定性进行研究.同时对复合果蔬汁的其他营养素如矿物质等进行检测分析。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323