黄芪,又称戴糁、芰草、百木、黄耆。据《本草纲目》记载:黄芪味甘性温,入脾、肺经,具补气固表利水、养血生肌托毒之功。是中药补气药中最为常用、且功效显著的一味药物,除能治疗因气虚引起的多种病症外,更有良好的保健防病作用。现代药理研究表明,黄芪含有多种对人体健康有益的生物成分与微量元素,如黄芪多糖、单糖、黄酮甙、叶酸、胆碱、多种氨基酸、黏液质、纤维素及硒、硅等,能兴奋中枢神经系统,增强机体的抗病能力与免疫力,调节机体平衡,对改善心肺功能,扩张血管,改善微循环,降血压、降血糖、保护肝肾,促进细胞的新陈代谢及抗病毒、抗菌等,均有良好的作用。红枣:味甘、温,为鼠李科植物枣的成熟果实,不仅营养丰富,而且还富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素等物质,具有健脾胃,养血安神等功效,可以减轻毒物对肝脏损害的作用、改善心肌营养状况,增强心肌收缩力。本研究以黄芪、红枣为主要原料,添加蜂蜜以及其它辅料,制备了黄芪-红枣饮料,其色泽棕黄透明,具有黄芪的清香味,酸甜可口。通过试验,确定了黄芪-红枣饮料的最佳配方,确定了最佳的生产工艺条件。

操作要点
  黄芪提取液制备挑选无杂质、无霉变,含水量低于14%的黄芪根,用植物粉碎机粉碎,过80目筛。取一定量经粉碎过筛的黄芪原料,按照黄芪粉与水质量比1∶8加入去离子水于100℃提取60min,抽滤后合并提取液,置入冷藏室备用。
  红枣提取液的制备选用优质陕北红枣,手工去核后放入干燥箱中烘干,用植物粉碎机粉碎,过80目筛。称取一定量的红枣粉,按红枣与水质量比1∶4加入去离子水于95℃浸提60min,冷却后加入0.1%果胶酶酶解处理一定时间,滤去残渣备用。
  黄芪-红枣复合饮料的配制将制备好的黄芪提取液、红枣提取液,按一定配比混合,添加一定量的蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、CMC等,添加去离子水定容至一定体积,混合均匀,然后在25-30MPa的压力下匀质处理30min,然后经真空脱气,灌装,经100-110℃高温灭菌15min后即制成了黄芪-红枣复合饮料。
  测定方法酸度:用pH计测量。可溶性固形物:手持式糖度计法。稳定性测试:用752型紫外-可见光分光光度计测定,以纯净水为参比,测定样品在660nm处的透光率。

黄芪-红枣饮料配方确定
  黄芪-红枣提取液混合比例将制备好的黄芪提取液、红枣提取液,分别按照黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的40%、50%、60%、70%、80%配比混合均匀。加入混合液体积4倍的去离子水,添加6%的蜂蜜和白砂糖(蜂蜜∶白砂糖=1∶1)作为甜味剂,添加0.02%柠檬酸搅拌溶解,充分混合。于25-30MPa压力下均质,真空脱气,灌装,高温灭菌后贮存即得成品。黄芪-红枣提取液混合比例对饮料风味的影响可知,黄芪提取液占混合液的比例为70%时,感官评价综合得分最高。黄芪提取液添加量太少,黄芪所具有的清香味太淡,不能突出黄芪特色,黄芪提取液添加比例太大,味道过于单一,故选择黄芪提取液为70%左右较为适宜。
加水比例的确定
 以黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%配比混合,分别加入混合液体积2、4、6、8、10倍的去离子水,加6%的蜂蜜和白砂糖(蜂蜜∶白砂糖=1∶1),添加0.02%柠檬酸充分搅拌溶解,混合均匀。于25-30MPa压力下均质,真空脱气,灌装,高温灭菌后贮存即得成品。添加不同比例去离子水的样品,感官评分如图3所示:图3水添加比例对饮料风味的影响由图3可知,加水比例为6倍时,饮料的感官评价综合得分最高。因为加水量太少,黄芪味道过浓,加水量过大,清淡乏味,故选择加水比例为6倍左右。
柠檬酸的添加量
 以黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%配比混合,加入混合液体积6倍的去离子水,添加6%的蜂蜜和白砂糖(蜂蜜∶白砂糖=1∶2),柠檬酸的添加量分别为0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%充分混合搅拌均匀。于25-30MPa压力下均质,真空脱气,灌装,高温灭菌后贮存即得成品。柠檬酸添加量对饮料风味的影响可知,添加0.03%柠檬酸的样品,感官评价综合得分最高。此时,所得产品酸甜可口,适合大众口味。
结论
  本研究以黄芪提取液、红枣提取液为主料,添加甜味剂、酸味剂等辅料制备了黄芪-红枣饮料。研究了黄芪提取液、红枣提取液配比,加糖量、加酸量、稳定剂添加量对饮料口味的影响。通过单因素试验及正交试验选择的最佳工艺配方是:黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%,加水量6倍。选择蜂蜜:白砂糖1∶2为甜味剂,其添加量为5%,柠檬酸添加量0.03%,CMC-Na添加量0.35%。将混合后的饮料原液于25-30MPa的压力下均质处理30min,真空脱气,灌装,经100-110℃高温灭菌15min后贮存即得成品,其感官评价综合得分为85分。经分析检测,总酸(以柠檬酸计)0.028%-0.32%,可溶性固形物6.98,铅≤0.05mg/l,砷≤0.2mg/l。菌落总数/(cfu/ml)≤100,大肠菌群(MPN/100ml)≤3,霉菌/(cfu/ml)≤20。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323