胖大海为梧桐科,含有丰富的水溶性多糖、亚麻酸、亚油酸等,是一种传统中药,性寒凉,作用于肺经,能开肺气、清肺热、利咽开音。金银花为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物,其干燥花蕾主要成分含绿原酸、异绿原酸、白果醇,具有降低胆固醇、增强机体免疫功能等多种作用。同时,金银花亦是药食兼用的自然资源,能宣散风热,还善清解血毒,用于各种热性病。
  罗汉果是葫芦科多年生藤本植物,含有丰富的三萜类化合物、黄酮苷类化合物、果糖、氨基酸、脂肪酸、甘露醇、维生素及人体必需的7种常量元素和14种微量元素。罗汉果也是一种药食同源的自然资源,有清热凉血、生津止咳、润肺化痰等功效。当前,中国保健品市场中药类保健品逐渐成为新宠,以天然植物为原料的中草药正日益受到青睐。近年来,我国保健类饮料市场迅速发展,保健类功能饮料的研究与研发也顺势增长,消费者对饮料的要求已从单一需求向健身疗效等多元化需求方面发展。与此同时,我国有大量人群忍受着咽喉疾病的困扰,目前润喉产品大都是口喷液,润喉饮料的研究甚少,生产尚属空白。而胖大海、金银花和罗汉果均具有清热解毒、清咽利喉等药理功效,具有较高的开发价值,国内外已有用于饮料的开发先列。因此,以胖大海、金银花和罗汉果为主要原料,通过提取、调配以及杀菌等工序开发一种清咽利喉的饮料,对于充分开发山区资源、丰富消费市场具有非常现实的意义。

种原料浸提水量的确定
(1)胖大海浸提水量的确定。称取同等质量干燥的、没有蛀虫且没有霉变的胖大海3份,分别加入20倍,40倍,60倍的沸水,置于恒温水浴锅中,水浴锅温度为95℃,浸提30 min后取出,待冷却到室温后用4层纱布过滤,根据滤液的口感和颜色确定最佳浸提水量。
(2)金银花浸提水量的确定。称取同等质量的金银花3份,分别加入50倍,100倍,150倍的沸水,置于恒温水浴锅中,水浴锅温度为85℃,浸提40 min后取出,待冷却到室温后用4层纱布过滤,根据滤液的颜色和口感确定最佳浸提水量。
(3)罗汉果浸提水量的确定。称取相同质量的罗汉果3份,分别加入100倍,200倍,300倍的沸水,置于恒温水浴锅中,水浴锅温度为95℃,浸提40 min后取出,待冷却到室温后用4层纱布过滤,根据滤液的口感和颜色确定最佳浸提水量。
种原料的加工工艺
1胖大海→选择清洗粉碎→浸泡→冷却过滤→胖大海汁;
2金银花→选择清洗粉碎→浸提→过滤→金银花浸提液;
3罗汉果→选择清洗粉碎→浸提→过滤→罗汉果汁;
1+2+3→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→冷却→成品。
工艺操作要点如下:
(1)均质。将调配后的饮料于18~20 MPa下均质,使各种营养物质均匀地分散于溶液中,以增加产品稳定性并防止沉淀。
(2)脱气。将已装好的饮料瓶子置于夹层锅内,加热至饮料中心温度为80~85℃,5min后取出进行密封。
(3)杀菌与灌装。将脱气后的饮料于100℃沸水中保持10 min,趁热灌装并密封,最后分段冷却。
(4)冷却。杀菌好的饮料采取分段冷却的方法进行冷却,即先用80℃左右的热水冷却2~3 min后,再用60℃左右的热水冷却2~3 min,最后用流动的自来水冷却至40℃即可。
稳定剂的选择
为了提高产品的稳定性,避免饮料在贮藏期间产生分层现象,需要加入一定量的稳定剂。首先,选择常用的稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和果胶分别进行稳定性试验,采用离心沉淀法(离心沉淀率为指标)检测。称量离心管的干质量m1,在离心管中准确加入充分摇匀的饮料10 m L,放入高速离心机中,以2 000 r/min离心后沉淀10 min,取出后静置10 min,将上清液倒出,称量其质量m2,利用下面的公式计算其沉淀率。
结论
胖大海、金银花、罗汉果复合保健饮料的最佳制备工艺为60倍沸水浸提胖大海,100倍沸水浸提金银花,200倍沸水浸提罗汉果;胖大海、金银花、罗汉果浸提汁的最佳调配比例为1∶1∶1;白砂糖的最佳用量为0.06%;最佳稳定剂为0.15%的果胶。复合饮料的成品色泽为鲜亮透明棕黄色,带有淡淡药香,滋味为带有适中的甜味,组织细腻,均匀无杂质,口感清新绵和,带有余味。产品得到大多数人的认可与青睐,符合保健饮料发展方向,对于充分开发山区资源、丰富消费市场具有非常现实的意义.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323