山茱萸又名石枣子、山萸、药枣、枣儿、肉枣等,富含山茱萸多糖、总皂甙、熊果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸及维生素等活性成分,是一种名贵的药用植物。许多药理研究证明山茱萸果实去核后即为中药,其性微温、味酸涩,有“温中、驱寒、湿脾、去浊、强阴、益精、久服明目、强力、长寿功能,降血糖、降压的功效”。
  羊栖菜是我国特有的经济海藻,含有丰富的多糖、膳食纤维、维生素和矿物质,含有人体所需的14种微量元素,铅含量远远低于其它海藻。据报道,羊栖菜具有的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗凝血、降血压、降血脂、免疫调节等生物活性功能与其含有的多糖密切相关。近几年,山茱萸作为药食两用物因含有丰富的营养和珍贵的保健成分日益成为科学研究热点,国内对羊栖菜中的多糖研究也比较多,但以山茱萸、羊栖菜提取液为主而开发的抗衰老保健产品较少。茶饮料以其能解渴、口感好、饮用方便等优点在饮料市场所占的比例越来越大,其中含有各种保健功效的复合型茶饮料更是深受人们喜爱。
鉴于山茱萸、羊栖菜具有诸多保健功能,属于药食两用的药材,尤其是它们都具有抗氧化、抗衰老活性,可以起到协同作用加强其抗衰老的功效,并且拥有良好的风味和口感。因此本研究顺应时代潮流发展,研发出以山茱萸、羊栖菜提取液为主,配以结晶果糖、柠檬酸制成具有抗衰老保健功效的保健饮料,满足广大消费者期盼通过药食同源健康饮食达到延缓衰老、健康长寿的目的。

工艺流程
 羊栖菜→预处理→打浆→脱腥→浸提→过滤→羊栖菜提取液浓缩→风味调配→灭菌→成品山茱萸→预处理→打浆→浸提→过滤→山茱萸提取液
工艺要点:
 山茱萸提取液的制备果实经挑选充分洗净,除去污垢及大部分微生物后复水软化,水与果肉之比为10:1,加热软化10min,而后进行破碎处理,破碎时按果重的0.1%加入抗坏血酸溶液护色,将果浆肉冷却至室温加入20倍水量,随后添加碳酸氢钠调节pH值及0.1%果胶酶于45℃酶解2.5h,或将破碎处理后的果浆直接加入20倍水中于适宜温度下浸提数小时,然后用裹包式榨汁机榨汁,过滤得滤汁。在这一过程中,以所提取的山茱萸液中可溶性固形物的百分含量即提取率为指标,对影响浸提的各单因素进行试验,再选取主要的影响因素,做正交试验,以得到最佳浸提工艺。
 羊栖菜提取液的制备水提工艺羊栖菜多糖的得率较酸提工艺低,但这种工艺在操作时相比酸提、碱提两种工艺简便,更适合工业化生产,且粗多糖得率可为14.5%。羊栖菜经挑选去杂质、清洗等预处理后,用水浸泡30min后切分成2～3cm的小段,沥干。加20倍60℃～70℃水和2%的绿茶一起浸泡羊栖菜对其进行吸附脱腥40min,之后在100℃下煎煮3次,每次2h,合并水提液,得到羊栖菜提取液。
浓缩将上述的羊栖菜和山茱萸提取液混合、静置、过滤,之后采用减压浓缩,在滤液浓缩到约1:3体积时停止,放冷。
离心将混合浓缩液在3500r/min离心25分钟,弃渣,得到澄清淡红色复合液。
 风味调配结晶果糖具有高甜度的特点,它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。由于果糖甜度高,有水果香味,热值低,在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖,抑制有害菌生长,改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,是功 能性饮料中添加的理想甜味剂。将上述复合液中添加一定量的水及柠檬酸、结晶果糖进行实验风味调配,在充分预实验的基础上,以羊栖菜和山茱萸提取液的加入量、柠檬酸加入量、结晶果糖加入量四个因素做四因素三水平正交试验,以得到口感、颜色等均较好的羊栖菜山茱萸复合澄清饮料。
 灭菌调配好后灌入玻璃瓶中,85℃杀菌15min,杀菌后冷却到室温。
结论
 山茱萸汁浸提过程中最佳工艺条件为:浸提温度为80℃,时间1h,pH为3.3;风味调配过程中最佳配比为:山茱萸提取液加入量为40%,羊栖菜提取液加入量为30%,结晶果糖9.0g,柠檬酸2.5g(100mL配比液中)。这样的工艺条件可以得到淡红棕色、微酸涩,具有山茱萸气味的爽口饮料。25min时,澄清效果都较好,得到的山茱萸汁无悬浮物,澄清透明,颜色为红棕色,且无沉淀产生,可以达到生产山茱萸饮料的标准。因此,从生产成本与效率等方面考虑,可以选择离心时间为20min。
 风味调配实验结果以山茱萸提取液、羊栖菜提取液作为主要原料,结晶果糖、柠檬酸作为辅料进行调配,以感官质量评分为指标,在充分预实验的基础上,选择山茱萸提取液、羊栖菜提取液加入量、结晶果糖、柠檬酸加入量做四因素三水平正交试验。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323