刺玫果学名刺玫蔷薇,别名野玫瑰、野蔷薇,主要分布在东北、华北地区,为多年生落叶灌木,是一种含水量较低的假浆果,野生资源丰富。刺玫果果实中含有锌、铁、硒等14种人体必须的微量元素,特别是锌的含量很高,每百克果中锌的含量为19.43mg,被誉为“生命之花”。含有VA、VC、VE、VB1、VP、β-胡萝卜素等多种维生素,其中VC含量远高于猕猴桃。刺玫果中所含的总黄酮类物质具有预防和治疗高血脂、血栓所致的心脑血管疾病的功效[3,4],刺玫果的抗诱变及抗肿瘤作用亦有研究报道[5,6]。南瓜是我国夏秋季节主要蔬菜品种之一,产量大,耐储藏。南瓜含有多种游离氨基酸、维生素、多种矿物质、葡萄糖、甘露醇,以及南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺嘌呤和果胶等有效物质,营养丰富,且具有良好的保健功能。据研究发现,南瓜含有一种叫CTY的有效成分,该成分能促进人体内胰岛素的分泌,为降血糖因子,可有效防治糖尿病。南瓜还有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和药用价值。本文利用以上两种具有营养保健功能的原料,研制色泽诱人、风味独特并具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、防衰老等多种功效的复合饮料,其原料来源广泛,适合产业化生产,具有一定的开发前景。

南瓜浆汁制备的操作要点
  选用外皮金黄色,肉质桔黄色的老熟南瓜为原料,去除南瓜的皮和瓤,瓜肉切成4~6mm厚的小片,投入0.1%焦磷酸盐溶液浸泡3~5min。将浸泡好的南瓜片于沸水中热汤5~6min后迅速冷却,用榨汁机破碎榨汁。榨汁后的浆液加入0.1%的淀粉酶搅匀,50~55℃水浴保温30min后迅煮沸并冷却到室温,静置30min后用纱布过滤得到南瓜浆调配均质脱气灌装杀菌冷却检验成品南瓜选瓜去皮瓤切块浸泡热烫榨汁过滤刺玫果选果清洗浸提过滤备用。
刺玫果汁制备的操作要点
  选用果实饱满、表皮鲜红、成熟适度、无损伤、无腐烂的刺玫果为原料,去除杂质、洗净后,投入温度90~95℃浓度为1%的VC水溶液中热烫3~5min,冲洗冷却后的刺玫果与蒸馏水按质量比1∶5加入榨汁机中进行破碎榨汁,然后再用组织捣碎机处理,使果肉组织充分破坏,提高出汁率。榨出的浆液经过滤后,即得刺玫果汁,可加入0.1%的VC护色。
刺玫果南瓜复合饮料加工的操作要点
  将制备好的南瓜浆汁、刺玫果汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等按一定顺序和一定比例混合调配,稳定剂为CMC-Na与黄原胶的组合(1∶1),加入量为0.2%。将调配后的汁液送入均质机内进行均质处理,均质压力为20～25MPa,温度为50~55℃,均质后在0.098MPa的真空下进行脱气。脱气后的料液灌装到瓶中,密封、杀菌、冷却至室温即得刺玫果南瓜复合饮料。
南瓜浆汁添加量对产品品质的影响
  以刺玫果汁20%、白砂糖10%、柠檬酸0.2%,南瓜浆汁按4%、8%、12%、16%、20%5个水平进行添加,进行单因素试验,通过感官评价确定最佳添加量,结果见图2。感官评分南瓜浆汁量(%)南瓜浆汁添加量对产品品质的影响由图2可以看出,南瓜浆汁添加量在12%以下时,感官评分随南瓜浆汁添加量的增加而增高,超过12%时,感官评分下降。初步确定添加南瓜浆汁的量为12%,感官得分为92分。
结论
  本试验以刺玫果和南瓜为主要原料,以白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过一系列试验,研制出了营养保健、风味独特的刺玫果南瓜复合饮料。刺玫果南瓜复合饮料的最佳配方为:刺玫果汁20%、南瓜浆汁16%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%。最佳杀菌工艺条件为:95℃、15min。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘