茶饮料是一种饮用简便，具有饮茶和喝饮料双重感觉的新型饮料。古今医学证实，饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展，其防病治病的功效不断被发撼利用。茶叶中富含茶多酚，达20%一30%。茶多酚类物质有较活泼的经基氢，能阻断亚硝胺等致痛物的合成，清除人体自由基.直接抑制庙细胞.增强机体免疫功能。另有研究报道，茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口矣、抗氧化、抗苗整肠等多项保健功能。红枣营养丰富。果肉中富含皂贰、生物碱、黄酮和环磷酸腺昔等生物活性物质:红枣保健茶饮料是红枣汁、茶叶浸提液经科学方法制成的一种新型保健茶饮料，具有良好的口感和营养保健功能。

操作要点
  茶汁提取：选用优质云南红碎茶，于萃取绝中加20倍红茶的水。试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差.浸提温度控制在60℃左右，时间以15一20min为宜，排去茶筑，冷却后用200目滤网过滤，即得茶汁。萃取用水应采用软化水。
  枣汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质大枣，清洗后，加5倍于红枣重的水预煮10min，打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中70一80℃条件下浸提12h,200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枣汁。
  调配：通过试验研究，选出枣茶饮料的最佳配方为:茶汁40%,枣汁10%、白砂塘4%,葡萄箱1%、 Vc 0.2%、品质改良剂人0.02%,稳定剂0.1%，加软化水至100%0配料时先将黄原胶和藻酸丙二酩稳定剂用温水化开，投人调配目.再依次加人葡萄精、白砂镶,vc,枣汁、茶汁，搅拌均匀即可。
  均质：为了使成品保持稳定状态.需进行均质2一3次，均质压力25 MPa，料液沮度控制在70一75℃为宜。
  脱气：成品在灌装前需进行脱气处理，以排除空气，防止产品在贮存期间软化变质，脱气真空度为0.087-0.093MPa
  杀菌、灌装：采用高温瞬时杀菌121℃、15一20s，杀菌后冷却至60%，用耐热玻确瓶进行灌装，贴上标签，即为成品:
讨论
  红枣与茶叶提取物成分复杂，皂类物质易产生泡沫.其中的生物碱类使成品易发生絮凝而导致沉淀。产品中加人0.1%的黄原胶、葬酸丙二酩稳定剂，可有效防止沉淀产生。 在滤液调配时应控制其pH位在4,6一5.0之间，有利于降低杀菌强度、延缓苯多酚物质对品质的不利影响。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323