地耳又称葛仙米、地木耳、地瓜皮、地浆皮、地见皮和地踏菜等、属蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物.是一种.非常适宜妇女和儿童的宝贵的食物资源。地耳含有较丰窗的海藻钻、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡萝卜素、玉米黄素等营养成分。含水丰富，非化学结合水含量为94.5%一94.8%.氨其酸含最丰富.经分析含14种水解氨基酸，12种游离氨基酸.其中苏氨酸、濒奴酸、异亮氨酸、苯丙奴敌、赖氨酸是人体必需氨从酸。在14种水解氛墓酸中.必播奴括胶和非必需氮从酸占奴荃酸总址的52.21%:在12种游离氮城酸中。必需氨基酸和非必需氨找酸占总最的，0.23%;地耳中含矿质元家也颇为丰富.据介绍。地耳有清热、明目、收剑益气之功能，对夜盲症、目赤红肿久痢不愈有一定的疗效.是天然食物资源中的珍品。

工艺
   原料采收--漂洗除杂--清理洗净--打桨--加热调配--均质--灌装--真空封罐--杀菌--冷却--成品
操作要点
   原料采收：暴晒了很多日的大地，地耳捉迷藏似的隐匿了连影儿也见不着。采集地耳宜在雨后土壤表面未干之前进行，采收时用手或摄子夹取地耳。采下的地耳宜置于筐内，尽量少带杂草异
采后应于阴湿凉爽或冷水中暂存.尽早进行加物工。
    采收的地耳常夹杂有许多杂草、枝叶和泥沙，人工挑选很困难叮宜在流水中分区漂洗。漂洗  中地耳藻体自然伸展，与大部分草介泥沙分离，借助重力和水流得以分离。
    清理洗净用：净水进一步洗涤地耳，人工去除尚未除净的少量杂草异物。
    打浆：将洗净的地耳放入打浆机打浆。
    加热调配：将砂糖热溶配制成58%浓度的糖液，按配比投入夹层锅中与水进行混合搅拌，同时进行加热，将少量蜂蜜溶好的酸味剂和打浆的地耳投入夹层锅中边搅拌边加热至60℃，再加入溶好的混合稳定剂，继续加热至85℃保持3min后进入下一工序。
    均质：料液温度在70℃左右进行均质处理，均质压力为20NIPa，使地耳细碎至6一8μm之间。
   灌装：采用25Oml容量易拉马口铁罐灌装，热装罐控制料液温度在70℃以上。
   真空排气封罐控制真空度0.O48MPa条件下，在真空封罐机内排气封罐。
   杀菌:封罐后迅速杀菌，采用超高温瞬时灭菌的工艺。
结论及讨论
    从地耳营养成分中叮以看出.地耳含有多种人体必需的和非必需的氨基酸。因此，可作为一种野蔬食品。地耳中含有较高谷氨酸一、甘氨酸，由此还可以把地耳当作一种调味品用于改善食品风味。地耳中其它各种营养成分都与人体维持正常生理机能和新陈代谢有关。目前，己有越来越多的人把地耳作为一种野生蔬菜在开发，将对地耳进行人工栽培，扩大推广面积，其开发前景十分广阔。经正交试验确定地耳饮料最佳配方为:地耳30%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%、CMC-Na0.10%、海藻酸钠0.10%和少量蜂蜜，经科学加工研制，不仅保持了地耳的营养成分和保健功能，而且不含任何合成色素和防腐剂，是一种纯天然，营养丰富、风味独特的新型保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323