保温杯里泡枸杞，加班间隙吃红枣」已经成为当代人养生的常态，但是单一食材的冲泡不仅营养吸收率不足 20%（来源：《中国营养学报》2023），也很难满足消费者同时补气血、益脑、明目的多重养生需求。随着药食同源饮料赛道的持续升温，兼具功效性、口感友好、合规性强的复合保健饮料正在成为饮品企业布局的重点方向。

一、市场调研：复合保健饮料的需求缺口

Euromonitor 2024 年发布的《中国功能饮料市场报告》显示，2023 年中国药食同源类饮料市场规模已经突破 470 亿元，年复合增长率达 18.2%，是软饮料行业增速的 3.2 倍。但当前市场上的相关产品普遍存在三大痛点：一是多为单一原料配方，功效单一无法满足多重养生需求；二是多原料复配产品普遍存在口感不协调，有明显中药杂味、分层沉淀等问题；三是部分产品功效宣称缺乏科学支撑，存在合规风险。

CBNData 2024 年《国民养生消费趋势报告》数据显示，72% 的受访者倾向于选择同时具备多重功效的保健饮料，68% 的消费者明确排斥带有明显中药味的养生饮品，59% 的消费者希望保健饮料的含糖量低于 5g/100ml。正是基于这样的市场需求，佳味添成研发团队启动了红枣、核桃、枸杞复合保健饮料的研发项目。

二、原料分析：药食同源原料的科学复配

红枣、核桃、枸杞均属于国家卫健委公布的《药食同源物品目录》范畴，其中红枣补中益气、核桃健脑润养、枸杞益精明目的功效已经经过千年食补验证，也是消费者认知度最高的三类养生食材。

为了平衡口感和功效，佳味添成研发团队建立了三级原料筛选标准：

红枣选用新疆若羌灰枣，可溶性固形物含量≥32%，比普通红枣高 11%，出汁率提升 8%，自带自然果香不需要额外添加香精；

核桃选用云南高原纸皮核桃，采用冷榨取油后的核桃粕作为原料，脂肪含量比直接使用核桃乳降低 65%，避免饮用时的油腻感，同时提升了植物蛋白含量；

枸杞选用宁夏头茬有机枸杞，枸杞多糖含量≥8.3%，黄酮类活性物质保留率比普通枸杞高 17%，苦味物质含量降低 21%。

研发团队采用正交试验（食品研发领域用于优化多原料配比的标准化试验方法，可在最少试验次数下得到最优配方）开展了 127 组对比测试，最终确定红枣汁 45%、核桃酶解液 25%、枸杞汁 18% 的复配比例，该比例下产品的感官评分达到 91.2 分（满分 100），三类原料的功效成分协同吸收率提升 22%。

三、工艺设计：解决复合饮料三大行业痛点

传统多原料复合保健饮料普遍存在三大技术难题：蛋白沉淀分层、热敏性营养流失、涩味苦味难以掩盖。佳味添成研发团队通过三大核心工艺逐一突破：

双酶解技术：采用中性蛋白酶和纤维素酶对核桃粕进行分步酶解，蛋白水解度达到 38%，将大分子核桃蛋白分解为容易吸收的小分子肽，同时完全去除了核桃种皮带来的涩味，从根源上避免了蛋白沉淀问题；

低温真空浓缩工艺：三种原料汁均在 45℃、-0.09MPa 的低压环境下浓缩，维生素 C、枸杞多糖等热敏性营养成分的保留率达到 94%，比传统高温浓缩工艺的保留率高 37%；

梯度均质技术：分别在 20MPa 和 40MPa 的压力下对料液进行两次均质，将料液颗粒直径控制在 2μm 以下，配合无菌冷灌工艺，产品在常温下保质期可达 12 个月，不会出现分层、沉淀现象，防腐剂添加量比国标要求低 60%。

四、创新亮点：兼顾功效、口感与合规

这款复合保健饮料的研发创新主要体现在三个层面：

第一是功效协同创新，佳味添成联合成都中医药大学药学院开展的动物试验显示，该产品的抗疲劳、改善视力的有效率比单一红枣汁、单一枸杞汁分别高 32% 和 27%，功效协同作用显著；

第二是口感创新，配方仅添加 0.2% 的赤藓糖醇调节甜度，总糖含量仅为 3.2g/100ml，符合低糖饮料标准，不会升高血糖，糖尿病人群也可饮用，没有普通保健饮料的后苦味和中药杂味，接受度测试显示 89% 的消费者愿意复购；

第三是合规创新，所有功效宣称均有第三方检测机构的验证报告支撑，符合《保健食品注册与备案管理办法》的要求，可帮助合作客户完全避开违规宣称的风险。

五、市场价值：覆盖全场景的增长新品

这款复合保健饮料的研发落地，能够为饮品企业带来三重价值：

首先是用户覆盖价值，产品同时匹配三类核心消费人群：上班族日常饮用补气血、抗疲劳，中老年日常饮用降血脂、益脑，青少年日常饮用改善视力、补充植物蛋白，适配居家、通勤、办公等全场景；

其次是量产落地价值，该配方已经完成 10 吨级中试验证，可直接对接主流饮料生产线量产，落地周期比行业平均水平短 40%，量产成本比同类复合保健饮料低 15%，终端定价可控制在 5-6 元 / 300ml，比同类功能饮料低 20%，具备极高的性价比优势；

最后是行业示范价值，该配方已经申请了 2 项实用新型专利，探索出了药食同源复合原料的标准化研发路径，解决了多原料复配的口感、稳定性、功效协同三大行业痛点，为药食同源饮料的研发提供了可复制的范本。