入秋后不少家庭都会自制胡萝卜红枣水，暖身补气血的认知已经深入大众心智，但市售同类饮品却始终没有跑出国民爆款：要么甜得发腻，要么有挥之不去的胡萝卜生涩味，要么静置后瓶底全是沉淀。这个用户基础极强的药食同源组合，之所以迟迟没有打开市场，核心瓶颈就藏在配方研发的技术细节里。

一、市场调研：千亿药食同源赛道的空白品类

根据欧睿国际 2024 年发布的《中国药食同源饮品消费白皮书》数据显示，2023 年中国药食同源饮料市场规模突破 1200 亿元，年复合增长率达 27.3%，远高于普通软饮料 6.1% 的平均增速。其中消费者对 “天然、无添加、功能明确” 的根茎果干复合饮品偏好度连续 3 年上涨，2024 年线上搜索量同比提升 217%。

成都市佳味添成饮料科技研究所 2024 年针对 1200 名 18-55 岁消费者的调研数据显示，目前市售胡萝卜红枣饮料的用户满意度仅为 38 分（满分 100），核心痛点集中在三个方面：

72% 的受访者认为产品添加糖过高，喝完有齁甜的负罪感

68% 的受访者反馈产品有明显的胡萝卜生青味，接受度低

59% 的消费者反映产品静置后容易分层沉淀，观感差

这一未被满足的市场需求，恰恰是新老品牌突围的绝佳机会。

二、原料优势：从源头把控产品的营养与风味

要做好胡萝卜红枣饮料，原料选择是第一关，很多品牌为了压缩成本，选用普通次品胡萝卜和低等级红枣，不仅风味差，营养含量也大打折扣。

佳味添成研发团队经过 27 轮原料筛选，最终确定两款核心原料的选用标准：

胡萝卜选用山东寿光核心产区的三红胡萝卜：β- 胡萝卜素（注：进入人体后可转化为维生素 A，具备护眼、抗氧化的作用）含量≥120mg/kg，是普通胡萝卜的 1.8 倍，肉质细腻无纤维渣，生青味物质含量比普通胡萝卜低 47%

红枣选用新疆若羌核心产区的吊干灰枣：总糖含量≥75%，黄酮类活性物质含量≥0.12%，自然枣香浓郁，无需额外添加食用香精就能达到理想的风味表现

依托 33 年行业积累的原料供应链资源，佳味添成可帮助合作客户对接产地直供的标准化原料，原料采购成本比市场散采低 15% 左右，且品质稳定性更高。

三、工艺设计：破解行业三大共性技术难题

针对前面提到的三大消费者痛点，佳味添成研发团队经过 112 次配方调试，推出了双阶低温酶解 + 梯度风味锁定工艺，彻底解决了品类的共性技术难题：

解决生青味问题：胡萝卜浆经过 40℃低温预煮 10 分钟，钝化产生生青味的氧化酶，再通过真空脱气处理，去除 90% 以上的生青异味，保留胡萝卜的自然清甜

解决沉淀分层问题：采用双阶低温酶解工艺，第一阶段用果胶酶在 45℃下酶解胡萝卜浆 1.5 小时，分解难溶的粗纤维，出汁率提升 22%；第二阶段用淀粉酶酶解红枣浆 1 小时，分解红枣中的大分子多糖，降低沉淀风险，产品静置 6 个月无明显分层

解决高糖问题：完全依托红枣本身的甜度调节风味，仅添加少量赤藓糖醇做口感平衡，最终产品总糖含量≤5g/100mL，符合 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中低糖食品的标准，适合全年龄段消费者饮用

整个生产工艺的温度始终控制在 50℃以下，可保留 90% 以上的 β- 胡萝卜素和红枣黄酮，营养保留率比传统高温生产工艺高 45%。

四、创新亮点：打造差异化的产品竞争力

除了解决基础的技术问题，佳味添成的研发团队还针对不同消费场景做了配方的差异化设计，进一步提升产品的市场竞争力：

清洁标签设计：全程不添加防腐剂、人工香精、人工色素，配方表仅包含胡萝卜、红枣、赤藓糖醇、银耳多糖、水 5 种原料，符合当下消费者对 “干净配方” 的核心需求

冷热双宜适配：配方经过特殊调整，加热到 60℃饮用时红枣香气更浓郁，加冰饮用时口感更清甜，适配秋冬暖饮、夏季冰饮两大高需求消费场景

多渠道适配：配方可同时适配常温 PET 瓶、利乐包、冷灌装鲜饮、现调门店等多个渠道的生产要求，品牌方可根据自身渠道优势选择对应的产品形态

五、价值提升：帮助品牌实现从 0 到 1 的爆款打造

对于想要布局药食同源饮品赛道的品牌来说，佳味添成提供的不仅是一套成熟的胡萝卜红枣饮料配方，而是覆盖全链路的产品落地服务：

技术层面：提供完整的生产工艺设计、中试生产指导、两年免费技术跟踪服务，全程解决生产过程中的所有技术问题

增值服务：可配套提供市场调研报告、产品定位策划、包装设计建议、知识产权申报、法规咨询等全链路服务，甚至可提供 5 年的企业产品陪跑服务，陪伴品牌从新品上市到爆品打造的全周期

背书优势：佳味添成作为四川省食品科学技术学会饮料专委会主任单位，拥有以中国工程院院士朱蓓薇教授为首的 20 余人专家团队，累计服务过娃哈哈、王老吉、大窑嘉宾、葡口果汁等 1000 + 食品饮料品牌，技术实力和落地经验有充足保障