牛奶蛋白中大约80%是酪蛋白（包括as-，B-，Y-，K-酪蛋白），同时酪蛋白酸钠也是食品工业中最常用的一种蛋白质乳化剂和蛋白质强化剂。酪蛋臼在水溶液中的性质以及在油-水界面的性质已广为人知；但…
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核桃花生牛奶是一种双蛋白营养饮料，其口感爽滑，浓香醇厚，营养丰富，双蛋白含量高，产品稳定性好，保质时间长，因此深受广大消费者欢迎。核桃、花生和牛奶分别是植物蛋白和动物蛋白的优良营养来…
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配制型酸ti料通常是以鲜牛奶或奶粉.白糖营养强化剂、有机酸、果汁等原料制成的。这种饮料的pH值一般为3.5-5.0.而酪蛋白在pH值4.5-5.0之间最容易发生强烈的凝聚和沉淀。目前这类饮料最突出的是稳定…
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我国仙人掌虽然分布很广，但真正具有商业开发价值的品种几乎没有。1997年，根据国务院"948"项目，农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进20多个食用仙人掌品种及配套技术。经过人工…
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