苦菜中含有Vc 88mg胡萝卜素3.22mg分别是菠菜中含量的21和23倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气"，久服可以安心、益气。用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。综合来讲，苦菜性寒，主要有清热，凉血，解毒等3功效。赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂，它具有特殊的营养保健功能：热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称零热量，有利于降低饮料的热值；赤藓糖醇和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。仙人掌汁具有一些不愉快味道，加入赤藓糖醇后，可以明显掩盖和改善。

保健醋作为保健品越来越受到人的喜爱，用发酵法生产的苦菜果醋，具有丰富的营养价值和多种保健功能，有帮助消化、增加食欲、消除疲劳、调节体液酸碱平衡、软化血管、降低血压、美容护肤等功效。本研究以苦菜为原料，用发酵法把苦菜汁苹果汁制成醋，再辅以蜂蜜制成天然营养保健饮料，具有良好的风味和丰富的营养价值、保健功能，有一定的市场开发价值。

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

工艺流程

苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→灌装

操作要点

选用新鲜苦菜，除去杂草等杂质，然后用流动的水清洗，沥干后，用温度100℃沸水漂烫3-5min，捞出冷却备用。

选用含糖高的苹果，除去腐烂果实，把苹果用水清洗，用刀劈开苹果，除去果核，然后把苹果煮熟，温度在90-100c，时间15min

把漂烫后的苦菜和熟苹果按3湖的比例混合，用组织捣碎机进行粉碎，加入VG柠檬酸护色，加入0.01%果胶酶和002%淀粉酶进行酶解。然后将混合液的糖度调整为13%

在调正好混合液中，接种活化好的酒精酵母，用量为原料量的3%-5%，在28-30C下发酵5d

酒精发酵后，加入原料量的10醋母液搅匀，在30-35℃下进行醋酸发酵，定时翻搅，供给空气，促进醋化。

醋酸发酵成熟后加入3f盐制坯，陈酿7d淋醋，70C杀菌10mi即成。

结果分析

酒精发酵条件确定：进入发酵前，测定苹果汁、苦菜汁的含糖量，然后调节糖度为13%，酸度为0.2%为了利于酵母正常生长，调节好的糖度酸度的苹果汁、苦菜汁经85C，10min杀菌处理，冷却到30c，接入活化后酵母进行发酵，接种量为0.02%，发酵温度30c，时间为54残糖降到0.5%结束发酵。