蒲公英原产欧洲和北亚，在我国主要的别名叫蒲公草、黄花地丁、婆婆丁等，既是传统的营养保健野菜，又是常用多效的中药材，其生态适应性很强，我国南北各地多有分布。蒲公英以花和全草入药。现代大量研究表明蒲公英具有清热解毒，健胃消炎等作用，它可治疗上呼吸道感染、急性阑尾炎、急性支气管炎、胃肠炎、肝炎、痢疾等疾病，是开发保健饮料的良好天然原料。

菠萝也称凤梨，是热带凤梨属多年生草本植物，原产于热带美洲，果实多汁而气味芳香，营养丰富，但不耐低温，适宜制作饮料。我国广东、福建、海南、广西等省为主产区。菠萝果肉不仅香甜，还具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是气管炎、慢性胃炎的理想果品金银花，又名二花、双花、金花、银花和忍冬花，属忍冬科忍冬属。适宜在全国各地种植，我国的近邻日本、朝鲜和俄罗斯也有少量野生金银花分布。金银花是半常绿灌木，茎、叶、藤都有极高的药用价值，尤为花蕾为最佳，重要成分是绿原酸。绿原酸在临床上被证明具有广谱的抗菌消炎和杀灭病毒之作用，所以金银花具有凉血、清热解毒的作用。

荷叶，又称莲叶，为睡莲科植物莲的茎叶。荷叶的主要有效成分为荷叶黄酮及荷叶生物碱，荷叶能清热解暑、健脾开胃、止血散瘀、降脂减肥，是一种药用价值高的中草药。

菠萝榨汁工艺流程及关键点

工艺流程

原料选择→清洗→切端、去皮→盐水浸泡→清洗→

切块→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却回

工艺要点

原料选择：选择要求无腐烂果，无病虫害果，成熟度在80%~10%清洗：用干净的清水去除果皮表面的污染物。切端、去皮：因皮中含有较多的蛋白酶和单宁物质，处理不当，会影响产品质量，所以要把果皮去除，采用手工操作。盐水浸泡：使用1：300的食盐水，浸泡15min，消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。榨汁：把去皮的菠萝切成块，送入螺旋榨汁机榨汁，把第一次榨汁后的果渣，加少量清水搅拌均匀后，再重榨一次，以提高出汁率。压榨出来的新鲜果汁中含有大量的粗纤维和其它杂质需经过粗滤再精滤，过滤使用的是滤孔直径大小约为0.5mm的滤网。不仅要除去全部悬浮物，而且还要除去易产生沉淀的胶粒。

蒲公英、荷叶、金银花的提取工艺流程及操作关键点

工艺流程：原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液→稳定→杀菌→冷却四

工艺要点

加水浸泡：取适量原料，加入适量自来水浸泡2~3min，便于萃取和提取其营养和风味物质。微波萃取：以蒲公英与清水的比例为1：100~500，在设定的微波火，力为中低到中高及加热时间为5~15min的条件下进行萃取；荷叶与清水的比例为1：100~500，在设定的火力为中低到中高及加热时间为5~10min的条件下进行萃取；金银花与清水的比例为1：250~500，在设定的火力为中低到中高及加热时间为10~13min的条件下进行萃取。

萃取使用的容器是一次性纸杯，经实验获得：选用一次性纸杯当容器，能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。过滤：萃取后的汁液进行粗滤，去除滤渣，使用的是滤孔直径约为0.5mm的滤网。

结果与分析

蒲公英、荷叶、金银花制汁的正交试验及结果在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定三种汁提取的最佳配方。分别以蒲公英、荷叶、金银花的加水量、微波功率、加热时间四因素作正交试验，提取汁由评审组依据色泽（20%、香味（20%、滋味（40%、体态（20%等感官综合评定，进一步确定最佳，配方，试验结果表明：要获得口味最佳，三种汁微波萃取功率均为640kW 0.5g的蒲公英，加水150ml，加热时间为15min，0.5g的荷叶量，加水150ml，加热时间10min；0.6g的金银花，加水180ml，加热时间为13min

结论

本实验较好地完成了蒲公英、菠萝、荷叶、金银花复合保健饮料工艺参数设计，确定出该饮品的最佳组合方式为AsD:CEBe，其主次因素为澄清的蒲公英菠萝复合汁45ml、蜂蜜2ml、柠檬酸015g，柠檬酸钾Q1g燕糖0 3g水为5245ml（上述均为质量百分数）的口味为最佳；CMC-Na 0.02%对该饮料稳定性效果比较好。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。