胡萝卜又名金参，属伞形花科植物，素有“小人参”美称，它营养丰富，每百克胡萝卜含有蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7.8克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.83毫克，维生素C13毫克，硫胺素0.02毫克，核貨素0.05毫克，尼克數0.3毫克，胱氨酸5毫克，以及10多种酶和17种氨基酸。以其为原料生产的食品对保护人的视力、促进儿童生长发育、降低血压血酯、增强机体抗病能力有显著作用。近年来，发现胡萝卜中还含有一种；常吃可将有很强致癌作用的亚硝酸胺从人体内分解掉，减少人体致癌的威胁。因而胡萝卜被认为是特级保健蔬菜。

我们研制的胡萝卜珍珠粒粒饮料是在胡萝卜汁中加入一些圆形的凝胶，当其在饮料中浮动时，好似粒粒晶莹的珍珠，除了可赋于产品特有的风昧，也可给人一种感观上的享受，从而使此饮料在口感、色、香。味及背养价值方面更趋完笑。

一、工艺流程

原料预处理-消洗-去皮切端一切片-软化一打浆一取汁→调配均质一添加珍珠粒粒凝胶→灌装一杀蘭一检验-成品

二、工艺操作要点

1.原料要求：按工艺标准挑选肉质新鲜、色泽推冀、表皮光滑、皮薄肉厚的胡萝卜为原料，剔除精心、分叉、发抽苔、病班、机械伤的胡萝ト

2.清洗：将选料合格的胡萝小放入流动的清水袖浸泡淘洗，除去泥沙、污物和其它杂质。

3.去皮切端：去皮可以除去大部分苦味成分，工业生产中有蒸汽去皮法和碱液去皮法，以成本和去皮效果考虑，我们采用2~3%的氢氧化钠接液去皮。实验表明当藏皱与原料重之比为15.1，去皮温度为95~100℃，浸施时间为2分钟时去皮程度达到完全。去皮的胡萝下再进行切端。

4切片：将脱皮后的胡萝卜切成2毫米左右的薄片。

5.软化:切片后的胡萝卜片反复用自来水冲洗，然后与水按1.1于夹层锅中在95~100℃条件下软化10-20分钟，使组织软化，并钝化果胶酶的活性。

6.打浆、取汁:用打浆机打浆，使其颗粒在0.5毫米左右，再经过滤得胡萝小原汁，一般每公斤赚科可得到固形物含量为3%，比重为1.014~

1.016的原汁500毫升左右。.

7.调配:在强烈搅拌下加入增稠剂（如明胶、褐酸钠、CMC、黄原胶等）、砂糖液、有机酸、食用香糖、食用色素等，以调整产品的口感、外观等。

8，脱气:将调配后的胡萝卜活用泵打到真空脱气罐内进行脱气，操作参数为罐内真空度80~93kPa、温度为40℃，从而去除其中的氧气，以防止胡萝卜汁渴变、营养成分受损失、风味下降等。

9，均质：脱气后的胡萝卜汁在19.6MPa压力下均质，以防成品产品聚集、沉淀等现象。

10，制备珍珠粒粒凝胶分别配制2%海菜酸钠溶液和1%氯化钙溶液，将海藻酸钠溶液通过滴头滴入氯化钙溶液中，则可形成國形凝胶粒，凝胶粒的大小可i过澳头口径的大小来控制，一般以通过塑料饮管为好。制备好的珍珠粒粒凝胶按一定的比例添加到胡萝卜汁中去。

11.：：制备好的胡萝卜珍珠粒粒饮料用容器进行分装，并封口。

12.杀菌:灌装封口的此饮料在115℃下灭菌3分钟。

13，检验、成品:按指标进行检验，合格即为成品，方可出厂销售成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。