食品增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，从而改变食品的物理形状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或呈悬浮状态的作用。增稠剂在饮料行业中被广泛的应用，而作为其中成员的羧甲基纤维素钠更是应用广泛。现在我们就通过成都市佳味添成饮料科技研究所的专家，对其做一个深入了解。

羧甲基纤维素钠简称CMC或SCMC，又名纤维素胶。白色或微黄色粉末、粒状或纤维状固体，无臭无味无毒。CMC是一种大分子物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时可以形成透明的黏稠胶液，水溶液pH值为6.5～8.5。它在水中的分散度与取代度及其分子质量有关。CMC不溶于乙醇、薏米、丙酮和氯仿等有机溶剂。           

CMC按产品黏度和取代度的不同一般分为四个类型：①特高黏度型FVH9；②高黏度型FH9；③中黏度型FM6；④低粘度性FL6。CMC的聚合度越大，其相对分子质量越大，黏度越高。CMC的取代度高于0.8时，其溶液的溶解分散性、透明度和耐酸耐盐性越好，低取代度的CMC溶胶遇酸会发生沉淀。pH值在4～12范围内时，几乎对CMC溶液黏度没有影响。CMC溶液黏度随温度升高而降低，并属于假塑性流体。CMC与明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、褐藻胶、果胶、阿拉伯胶、淀粉及其酸性衍生物等有良好的的配伍性，即有协同增效作用。

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