防腐剂是指防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。那么，防腐剂在使用过程中应注意哪些问题呢？通过咨询成都市佳味添成饮料科技研究所的饮料研发专家表示，饮料中加入防腐剂应了解以下注意事项。

1、添加食品防腐剂，必须严格按照GB 2760规定的使用范围和最大使用量使用，不得超出其用了范围和类别。

2、pH值与水的活度  在水中，一些食品防腐剂是处于电离平衡状态，如酸性食品防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这一类食品防腐剂在pH值较低时使用效果较好。pH值、水分活度、防腐剂是防止微生物生长的三重障碍，在使用过程中需注意这三方面因素。

3、防腐剂的配合使用 各种食品防腐剂都有一定的作用范围，没有哪一种食品防腐剂能够抑制一切腐败微生物，所以应将不同作用范围的食品防腐剂配合使用。食品防腐剂配合使用，有三个效应，一个是增效或协同效应，一个是增加或相加效应，还有一个是对抗效应。我们应该选择防腐剂之间相互增效的配合使用。

4、食品防腐剂的使用时间  同种食品防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。

5、与其他食品保藏方法配合使用  在与其他食品保藏方法相结合的条件下如冷藏、辐射等结合，防腐效果会更好。

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