玉米须别名玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛，是玉蜀乘，高大的一年生栽培植物。其含脂肪油2.5%、挥发油0.12%，树胶样物质3.8%、树脂2.7%、苦味糖武1.15%、皂3.18%、生物碱0.05%。现代药理研究表明，玉米须含大量硝酸钾、维生素K、谷固醇和多种挥发性生物碱。有抗氧化，利尿，降血糖，抑菌，降压和增强免疫等功效，可治疗各类水肿泌尿系统结石，急慢性肾炎，妊娠水肿，胆囊炎，高血压，糖尿病等疾病。目前糖尿病患者的数量在不断增加，实验表明1，玉米须中的多糖对糖尿病小鼠具有降血糖的作用，因此，对玉米须进行深度研究是很有必要的。

玉米须是一种不可多得的经济、实用的开发原料，能给糖尿病患者提供可口、保健的饮料不失为一种好的研究方向，并且玉米须的利用既环保又是废物利用；对玉米须多糖的提取工艺进行研究，为玉米须活性成分的进一步开发提供参考。

方法

试验路线：玉米须精选→预处理→酶解-过滤一上清液-浓缩一去蛋白，醇沉一玉米须多糖浓缩液一调配，定容一均质-灌装一灭菌-玉米须饮料

玉米须多糖提取最佳工艺参数确定玉米须多糖含量的检测方法：采用硫酸-苯酚法

最佳水解酶的确定分别用2%纤维素酶、2%果胶酶、2%（纤维素酶+果胶）（纤维素酶：果胶=1：1）在玉米须浓度6%、pH6.55 ℃酶解2.5 h，对水解后的产物进行多糖含量的测定，得最佳酶解玉米须种类。

最佳玉米须浓度确定按浓度2%.4%、6%的玉米须、添加纤维素酶2%在pH6，55℃下酶解2.5 h，对水解后的产物进行多糖含量的测定，确定最佳玉米须底物浓度。

过滤：提取后的玉米须混合溶液经硅藻土过滤，反复冲洗3次，合并滤液。

浓缩：将滤液加入真空旋转蒸发器中，在0.9 MPa，50℃下浓缩至原加量的1/10.

去蛋白：用Sevag试剂法除蛋白。反复操作多次，直至用紫外光全波长扫描，没有吸收峰为止。

乙醇提取多糖工艺参数多糖提取率（%）-提取液中多糖的含量/玉米须干物质质量x100%分别用终浓度65%、70%、75%、80%、85%、

90%、95%的乙醇沉淀出粗多糖，再将沉淀的玉米须多糖提出后，用少量水复溶，最后得到玉米须多糖浓缩液。以多糖提取率为依据，选出最佳提取多糖的乙醇浓度。

玉米须降糖饮料调配

 辅料含量确定：对获得的玉米须多糖原汁进行稀释，使饮料中多糖含量800 ug/mL，并适量加入香草香精，甜叶菊糖，柠檬酸进行调配，以感官评价为标准，对90名食品专业的学生进行感官评价调查，设计方案和结果和根据感官评价标准对原汁进行调配，调配后在高温灭菌锅中在115℃下进行灭菌25 min.

结果与分析

硫酸-苯酚法标准曲线的绘制

配制60.9 ug/uL标准葡萄糖溶液，备用，根据硫酸-苯酚法，绘制葡萄糖标准曲线，在490nm处测定吸光度，在490nm处测定吸光度。以吸光度A为纵坐标，以葡萄糖的浓度C为横坐标进行回归处理，求得回aB程为：C=0.000 1A-0.027 6（R-0.997 5），结果玉米须多糖浓度的测定：取1.0mL玉米须多糖浓缩液，置于250mL的容量瓶中，定容到刻度备用。取2 mL玉米须多糖稀释液，加入1 mL4%的苯酚溶液，混合均匀后再加入7mlL的浓硫酸，立刻混匀，温水中恒温70℃反应30 min，再于冰水中冷却，终止其反应。测定其吸光度，对比曲线，得出多糖含量。

结论

1）酶解玉米须的最佳工艺条件为玉米须料液比6%，纤维素酶2%，温度60℃，pH为5.0，酶解时间3h；制备糖最佳工艺为75%2，每次提取时间1h，可反复提取3次、料液比1：3，此提取条件下多糖提取率达2.08%。

2）饮料最佳配方为香草香精0.04%，甜叶菊糖0.02%，柠檬酸0.02%，在15 MPa下进行均质，115℃下杀菌25 min，玉米须饮料中多糖含量550 pg/mL.本项研究提供了酶法提取玉米须多糖的工艺，并研制了可供糖尿病患者饮用的绿色保健功能饮料，同时对玉米须也进行了废物利用，减少了环境污染，具有很好的经济效益和深远的社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323