多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的自然界含量最丰富的生物聚合物，是来自于高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的天然大分子。有机体内多糖作为一种重要的信息分子受体，参与了分子识别、细胞黏附和机体防御等过程的调节。多糖作为药物，具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、抗尿路结石、降血糖、免疫调节、抗感染等生物活性，Е毒副作、不良反应少，备受科学及医学界青睐。多糖在自然界分布的范围很广，尤其是高等植物多糖和食用真菌多糖具有疾病治疗范围广及相对毒性较低的特点"，在医学领域备受关注，已经成为国内外专家学者关注的研究热点；且人参、黄芪、灵芝、茯苓和香菇多糖在增强癌症患者免疫力、改善临床症状、提高生活质量、延长生存时间等方面，已被广泛用于各种肿瘤的治疗中。

中药龙胆为龙胆科植物条叶龙胆、龙胆、三花龙胆或滇龙胆的干燥根及根茎，现代药理学研究表明，龙胆具有保肝、利胆、健胃、降压、抗炎、抗过敏、抗病原体、增强免疫功能等多种药理作用。龙胆多糖是龙胆的有效成分之一，龙胆属于清热燥湿药，具有清湿热、泻肝火等功效。由于龙胆多糖有很好的水溶性，水溶后的颜色更像桃汁，口感爽滑、味道独特，因此利用龙胆多糖开发饮料是一个新的方向，既有保健性的营养价值，还可作为休闲保健饮品。

方法

工艺流程：龙胆多糖→加白砂糖、苹果酸、稳定剂调配→加入一定量蒸馏水→搅拌混合→过滤→胶体磨→灌装→杀菌→冷却一成品。

操作要点

（1）龙胆多糖的准备。采用水提醇沉法提取龙胆多糖，浸提时间2.5 h，浸提温度90 ℃，料液比1：20（g：ml），得率为12.80%。其化学组成为59.0%总糖、12.8%蛋白质、6.8%硫酸根和26.7%糖醛酸单糖组成主要为阿拉伯糖和半乳糖组成。

（2）饮料的调配。按试验设计方案，要先将黄原胶与蒸馏水混合配成溶液（500 mL蒸馏水和1.98 g黄原胶，于60-80 ℃条件下搅拌30 min，使稳定剂充分膨胀分散于混合液中），之后再按比例加入龙胆多糖、白砂糖、苹果酸和稳定剂，加入苹果酸的量根据需要不同糖酸比pH值的饮品而定，然后加入适量的蒸馏水（混合溶液为1 000 mL），用搅拌器搅拌30 min，混合均匀。

（3）过滤。搅拌混合后的饮料用300目滤网进行过滤，过滤2遍，使过滤充分。

（4）胶体磨。将过滤后的饮料进行胶体磨，胶体磨的乳化细度2 2um，产量0.01-0.10 T/min，胶体磨的时间10 min

（5）杀菌。用玻璃饮料瓶灌装后杀菌，先将铝盆装入适量的水，放在电磁炉上加热，待水温升高到85 ℃左右时，将灌装后的饮品放到水中加热，饮料温度用温度计测量升高到85℃后，盖上饮料瓶瓶盖，保持该温度5min.

（6）成品。冷却至室温后放到2-4℃的环境中保藏，延长保质期。

结果与分析

白砂糖添加量对龙胆多糖饮品品质的影响，白砂糖添加量不能过多也不能过少，添加量少会导致饮品的口味偏淡、不香甜；而添加过多会导致饮品过甜，影响饮品的风味。当白砂糖添加量为6%~12%时感官评分升高，可见白砂糖添加量的增加使饮品的口感和味道有所提升；当白砂糖添加量为12%~14%时感官评分降低，可见白砂糖添加量过多影响了饮品的口味。所以，可以确定白砂糖添加量12%左右为宜。

糖酸比pH值对龙胆多糖饮品品质的影响:酸度不能过高也不能过低，酸度过低会导致饮品的口味偏淡、不爽口；而酸度过高会导致饮品过酸，影响饮品的风味。糖酸比pH值为2.5-2.9时感官评分升高，酸度的增加使饮品的口感和味道有所提升，变s酸rip；糖酸比pH为2.9-3.3时感官评分降，酸tt高响了饮品的口味。所以，可以确定糖酸比pH值2.9左右为宜。

稳定剂添加量对龙胆多糖饮品品质的影响稳定剂添加量对龙胆多糖饮品感官品质的影响见可知，稳定剂添加量不能过多也不能过少，添加量过少会导致饮品的组织粗糙，不均匀；而添加量过多会导致饮品过于黏稠，有糊口的感觉。当稳定剂添加量为0.06%-0.10%时感官评分升高，可见稳定剂添加量的增加使饮品的口感和稳定性有所提升；当稳定剂添加量为0.10%-0.14%时感官评分降低，稳定剂添加量过多影响了饮品的组织形态。

结论

根据多次单因素试验和正交试验，确定龙胆多糖饮品的影响因素的主次顺序为白砂糖添加量>稳定剂添加量>龙胆多糖添加量>糖酸比pH值；最佳组合为ABGID，即白砂糖添加量12%，糖酸比pH值2.9，稳定剂添加量0.1%，龙胆多糖添加量0.5%，感官评分为95分。在此工艺条件下制作出的龙胆多糖饮品口感爽滑，酸甜可口，美味健康。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323