粒粒橙汁是一种橙汁中含有一定量柑橘果囊的果汁饮料，它既能适应消费者对果汁饮料的要求，又能给予消费者一种品嚼水果混合物的满足感。饮料含有碳酸气，比普通粒粒橙汁更清凉爽口的风味。成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您介绍充气粒粒橙汁的生产工艺。

一、 参考配方（以1kg计）

橙浊50g                柠檬酸2g

橙砂囊120g             琼脂1g

蔗糖100g               苯甲酸钠0.5g

维生素C  0.1g

二、 工艺流程

三、操作要点：

（1）砂囊   选用优质柑橘作为原料，要求砂囊新鲜、无残核、果肉饱满、无破碎、口感鲜脆。

（2）琼脂、蔗糖   将琼脂用温水浸泡软化后，加入适量热水至完全溶化，蔗糖与2倍水混合，加热溶化，加琼脂液搅匀，用绒布过滤，冷却至40℃。

（3）其它辅料    防腐剂、柠檬酸、橙浊、维生素C等均预先分别配制成溶液备用。

（4）调配    在已倒入糖浆琼脂的配料缸中，按一定顺序加入苯甲酸钠溶液、柠檬酸溶液、砂囊原橙汁、橙浊、维生素C溶液等，同时不断搅拌均匀，并用无菌水兑至所需的量。

（5）碳酸化    将料液冷却到4℃左右，与经过处理的二氧化碳混合，混合压为0.4-0.6MPa。

（6）灌装    利用汽水灌装机灌装，包括容器为250mL或365mL汽水瓶。灌装时，料罐的物料要不断搅拌，使灌入的果粒糖浆均匀一致，立即封盖。

（7）杀菌    将瓶装汽水放入杀菌槽内杀菌，温度为84-85℃，杀菌30min，然后冷却至30℃以下。

（8）检验    经杀菌后当饮料通过目视检验，如果无破损、渗漏或发暗、失光等不正常现象，即可包装入库。

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