芦荟富含多糖、氨基酸、有机酸等80多种有效成分，具有美容、抗菌消炎、润肠通便、提高免疫力等功效，是集美容、医药、观赏于一身的草本植物-1。蜂蜜是古老的动物加工食品"，富含糖类、氨基酸、维生素以及少量微量元素等物质，具有极高的营养价值，且对某些病症有一定疗效。芦荟发酵蜜保留了芦荟和蜂蜜的营养成分，且经乳酸、酵母发酵后，更利于人体的健康，使其具有消除疲劳、生津止渴、预防动脉硬化等功效。

操作要点

芦荟洗净，按芦荟与水为1：2的比例稀释间，榨汁，加果胶酶，45 ℃酶解1 h，再在90 ℃下灭酶8 min"，过滤。

蜂蜜过滤除杂，调其糖度15%，再加热至65 ℃，灭菌30 min，调节pH值6.50乳酸发酵，接种量6%，40℃，发酵12h，即可转入酵母发酵。将乳酸发酵后的蜂蜜液调pH值4.5，作为酵母发酵底物，接量6%，25 ℃，16h，结束发酵"。将发酵好的蜂蜜液按比例加入芦荟、蔗糖等混合，再将其加热至80 ℃，20 min，冷却后即为芦荟发酵蜜饮料"。

结果与讨论

单因素试验结果与讨论芦荟汁添加量对芦荟发酵蜜的影响，蜂蜜汁添加量对芦荟发酵蜜的影响见图2，蔗糖添加量对芦荟发酵蜜的影响见图3，苹果酸添加量对芦荟发酵蜜的影响见图40由图1可知，当添加蜂蜜汁为20%，蔗糖为2%，苹果酸为0.05%时，芦荟发酵蜜的口感随芦荟汁添加量增加而变好，达20%时评分最高，随其量继续增加，饮料口感变差。由图2可知，当添加芦荟汁为20%，蔗糖为2%，苹果酸为0.05%时，饮料口感随蜂蜜汁添加量增加而变好，达25%时口味最好，随后下降。由图3可知，当添加芦荟汁为20%，蜂蜜汁为20%，苹果酸为0.05%时，蔗糖添加量对饮料口感的影响规律与芦荟汁对饮料口感影响规律相同，当蔗糖添加到3%时口味最好，随后下降。当添加芦荟汁为20%，蜂蜜汁为20%，蔗糖为2%时，饮料口感随苹果酸添加增多，先变好后变差，且当其量为0.10%时口味最佳。

正交试验结果与讨论

影响芦荟发酵蜜风味的最重要因素为苹果酸添加量，其次为蜂蜜汁添加量、芦荟汁添加量，而蔗糖添加量影响最小，主次关系为DBAC，得到的最优组合为ABGD，即芦荟发酵蜜的最佳配方为芦荟汁20%，蜂蜜汁30%，蔗糖3%，苹果酸0.10%。

结论

以蜂蜜为原料，经双重发酵，再与芦荟调配制成芦荟发酵蜜，该饮料口感良好，风味独特，具有丰富的营养价值和一定的保健功能。芦荟发酵蜜的最佳配方为100 mL饮料中，添加芦荟汁20 mL，蜂蜜汁30 ml，蔗糖3g，苹果酸0.1g本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323