广西金秀大瑶山甜茶，属于蔷薇科悬钩子属，甜茶的提取物含有甜茶素是一种天然的甜味剂"，其具有高甜度、低热能、无毒害等特点，其还含有黄酮类物质和茶多酚等，具有抗氧化、抗辐射、降血糖、降低胆固醇、提高免疫力等优点"，被称为“神茶"0，圣女果是升糖指数低的水果，适宜糖尿病人食用，除了含有西红柿的营养成分外，还含有较多维生素。但甜茶复合果汁饮料研究尚少，因此开发新型的甜茶果味饮料，对于广西甜茶的资源的开发和应用有着深远的意义。本实验以广西甜茶和圣女果果汁为原料，辅以Vc、柠檬酸、食盐和黄原胶，采用正交实验来确定主要原料的最佳配比，加工得到甜茶低糖果维C饮料。

方法

茶叶的浸提方法：广西甜茶去柄，粉碎，过40目筛。取1g甜茶粉，加入20mL沸水浸泡30s后，倒掉液体，保留甜茶粉。再通过单因素实验，分别选定浸提用水量、浸提时间、浸提温度为正交实验因素，以甜茶中茶多酚的提取量为标准，参照GBT8313-2008"测定方法，对正交结果分析，确定浸提方法。

茶汤迅速冷却，除去不溶的“茶乳凝”，得到澄清的茶汁。

圣女果汁的制备：圣女果预煮去皮后，采用果肉：水=1：3的比例打汁，过滤后备用1。

混合调配：将甜茶汁、圣女果果汁为原料，0.10%的Vc为护色剂和营养强化剂，用柠檬酸调节酸甜比、辅以0.04%的食盐混合，得到甜茶低糖果维C饮料的基础配方"。

后处理：将混合后的液体加入稳定剂黄原胶，再2.0MPa条件下均质后，0.05MPa脱气，罐装，用135℃超高压灭菌3-5分钟，最后达到商业无菌"。

产品质量指标：感官指标：对茶饮料的色泽、香气、滋味进行描述。由20位品评者根据下表进行打分。

理化指标：对茶饮料的可溶性固形物含量、酸度进行检测。

微生物指标：采用GB4789.2检测菌落总数，采用GB4789.3检测大肠菌群"。

结果与分析

甜茶漫提条件的选择：根据甜茶提取三个条件的正交结果分析和方差分析，得出影响甜茶浸提的主次因素是A浸提用水量>B浸提时间>c浸提温度，其中A浸提用水量，而B浸提时间影响显著。浸提的最佳方案为A，BC，即每克甜茶粉用80mL的水，在90℃的条件下浸提70min.

甜茶低糖果维C饮料基础配方的选择根据甜茶果维C饮料基础配方选择的正交评价结果和方差分析，得出影响甜茶果维C饮料口味的主次因素为：C柠檬酸>A甜茶汁>B圣女果果汁，其中C柠檬酸所占百分比影响极显著，A甜茶汁所占百分比影响显著。甜茶低糖果维C饮料的最佳基础配方为A，B，C，即甜茶汁30%、柠檬酸0.06%、圣女果汁20%，再加水和其他调味剂。

结论

每克甜茶粉用80mL的水，在90℃的条件下浸提70min得到甜茶汁，甜茶低糖果维C饮料的配方为：35%的甜茶汁、20%的圣女果果汁、0.06%柠檬酸、0.04%食盐、0.10%Vc和0.02%黄原胶混合，均质后罐装封存，得到色泽均一明亮，酸甜适当，低糖且富含Ve的健康饮品，为广西甜茶的进一步开发应用提供了理论基础，也为糖尿病人群提供了新选择。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323