红枣，又名中华大枣、枣、胶枣、刺枣，为鼠李科枣属植物枣树的果实。其营养丰富，含糖、维生素C、生物类黄酮物质、维生素P、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等有效成分。红枣属于药食同源食物，作为药用，早在《名医别录》《本草纲目》齐民药术》《百华子本草等书中就有记载，红枣味甘性温，人心、脾、胃，久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效。

原料配方

基料：薏米仁乳（料水比1：6）和红枣汁（料水比1：7）的比例为1：2；辅料：蔗糖6.00%、柠檬酸0.25%、蔗糖酯0.08%、单甘酯0.08%

工艺流程

①红枣→选料→清洗一浸泡→打浆→保温浸提一离心过滤一红枣汁；②薏米仁一烘烤-漫泡→磨浆一液化一离心过滤一薏米仁乳；0+@混合调配一脱气→均质→杀菌与冷却一包装一二次杀菌与冷却一成品。

操作要点

（1）薏米仁乳的制备

①烘烤。慧米仁味道独特，适度烘烤后会有烘烤香味，易为消费者接受。烘烤温度为150 ℃-180 ℃，时间为10分钟~15分钟，具体视薏*干燥程度而定。

②浸泡与磨浆。

浸泡时添加0.5%的碳酸氢钠，料水比为1：3，常温漫泡6小时~10小时，至仁粒松软即可磨浆，磨浆时料水比为1：6，

③液化。按5uels干料加人高温液化酶，于100℃条件下液化30分钟，冷却。

④离心过滤。液化后的薏米仁乳通过离心过滤机（2000 转1分钟~3000转1分钟）除去残渣，制得薏米仁乳备用。

（2）红枣汁的制备 

选料。红枣要求剔除霉烂、虫蛀等不合格者。

②清洗。先将红枣置水中浸泡2分钟，再反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。

⑤浸泡打浆。常温下浸泡至枣皮无皱折即可。打浆时料水比为1：7，筛孔直径为1mmo

④保温浸提。将上述得到的浆体置于恒温水浴缸中保温（50℃-55 ℃C），加人0.02%的果胶酶浸提2小时。G离心过滤。浸提后的红枣浆通过离心过滤机（3 000转1分钟-4000转／分钟）除去残渣，制得红枣汁备用。

（3）混合调配 先将薏米仁乳、红枣汁和稳定剂、乳化剂在配料罐中混合均匀，再加人糖、酸等配料。

（4）脱气调配好的浆体利用真空脱气机进行脱气，温度为45 c，真度为93.3 kPao

（5）均质 将上述经过脱气的混合料液送入均质机中进行均质处理，压力为20 MPa

（6）杀菌与冷却采用高温短时杀菌，即在95 ℃条件下保持30秒，杀菌后迅速冷却至30 ℃以下。

（7）二次杀菌与冷却采用常压沸水杀菌法，即在100 ℃条件下保持6分钟-9分钟，杀菌后迅速冷却至30 ℃左右。冷却后即为成品。成品色泽呈枣红色，外观均匀一致，无沉淀。口感酸甜，具有红枣特有的清香和薏米仁的特殊风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323