消费者在购买饮料产品时，都会发现饮料产品配料表上都有一个不可缺少的原料—水。水是饮料生产中必须成分，一款饮料产品水的占比一般都在80％以上，有的甚至90%以上。所以在进行饮料配方研究时应该注意水质，水质的好坏影响饮料产品的口感、稳定及色泽等。下面我们就来了解一下饮料用水要求。

一、饮料用水的种类及要求

（1）饮料生产用水：主要是指用于饮料生产的水，不仅要符合生活饮用水的标准，还要对水进行软化，去除水中溶解的盐类。

（2）一般用水：主要是指饮料生产中的辅助用水，用于饮料原料和包装容器的清洗、饮料设备及附属器具的清洗等。这种水必须符合生活饮用水的标准，要求无色透明、无臭无味、安全卫生，不得含有有害离子，细菌总数要求在允许范围内。

（3）冷却用水：冷却用水水质要求不太严格，只要不混入饮料，水质无须达到生活饮用水的标准，没有必要除去其色泽、气味等。但是需要注意由于硬水容易结垢，用前考虑进行软化。

二、进行饮料配方研究时，要考虑水质对饮料品质的影响

1、浊度：水中悬浮物杂质如微生物、泥土、沙粒、原生生物等悬浮物质在饮料贮存时升至瓶颈处或从饮料中沉淀出来，导致瓶颈积垢，出现一种絮状沉淀的蓬松黏性微粒，或者在瓶底沉淀。

2、色度：水中铁、锰离子等有色物质影响饮料的外观和味道。

3、硬度：非碳酸盐硬度过高时会使饮料呈现盐味，同时也会影响饮料稳定性。

4、余氯：消毒残留的余氯，会使饮料的颜色和味道发生变化。

5、微生物：影响保质期，使饮料外观和味道受到影响。

成都市佳味添成饮料科技研究所的专家提醒饮料生产者，在进行饮料生产过程中，要对水进行处理：去除水中固体物质，降低硬度和碱度，杀死微生物；除异味。这样我们生产出来的饮料才能合格。