在饮料生产过程中，均质是非常重要的工艺环节，它直接影响着产品的口感及稳定性。均质主要通过均质机来进行的，它是食品、乳品、饮料行业的重要加工设备。成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您介绍它的构成及工作原理。

 饮料生产使用的均质机主要由高压泵和均质阀组成。它主要结构包括产生高压推动力的活塞泵、一个或多个均质阀以及底座等辅助装置。活塞泵一般有3个、5个或7个活塞，多个活塞连续运行以确保产生平稳的推动力。

均质机的工作原理主要有三个方面。

第一，剪切作用，牛乳以高速通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，使脂肪破碎；

第二，空穴作用，液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，会在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使脂肪球爆裂而粉碎；

第三，撞击作用，当脂肪球以高速度冲击均质阀时，使脂肪球破碎。

在实际饮料生产中，一般有一级均质和二级均质两种方式。由于一级均质效果较差，所以一般常用的为二级均质。在二级均质中，物料连续地通过两个均质头，二级均质对一级均质的乳提供了有效的反压力，使一级均质后重新聚集在一起的小脂肪球重新打开，所以二级均质大大提高了均质效果。通常一级均质用于低脂产品和高粘度产品的生产中，而二级均质可用于高脂、高干物质和低粘度产品的生产。

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