果味饮料是指含有低果汁浓度(5%以下)的饮料.果味饮料作为一种新型的饮料.富含人体必需的多种维生素.深受现代人的欢迎.但由于果味饮料含有丰富的营养物质.又无添加防腐剂极易受毒菌‘醉母等微生物的困扰导致瓶内出现肉眼可见的絮状物甚至出现混浊和沉淀.从而影响感官性状.缩短保质期.为此.下面对瓶装果味饮料生产质量控制进行初步的探讨.

1、饮料水质的质量控制

    水是果味水饮料生产的主要原料之一。水质的好坏.直接影响到产品的质量.饮料的变味.变色‘发醉、混浊.以致沉淀，往往可能是因水质差而引起.硬度大的水会使饮料产生沉淀.影响产品口味和质量:碱度可以中和饮料中的酸.使饮料的口味变淡.酸度的降低给细菌提供了繁范条件导致饮料变质。本地区一般采用地下水.它们经过地层的渗透和过滤.滤除了地表中的许多有色物质、混浊物.有机物和细菌故比较澄清但往往含有较多的矿物质.使水的总固体.碱度.硬度指标上升.需要进行水处理.地下水一般采用的水处理技术为:一过滤主要有沙滤.碳滤砂棒滤.二、软化:主要有石灰软化法、离子交换法.三、反渗透法(超滤技术)选用以上几种方法进行处理.便水净化至饮料用水标准.

2、果汁的质量控制

  果味饮料在外观上要求澄清透明、无沉淀.这就要求果汁必须经过澄清处理.造成果汁混浊的物质.主要有果胶.蛋白质.单宁.淀粉等胶体物质以及细微的果肉组织碎屑.果汁的澄清可以采用酶解法澄清、超滤法澄清、蜂蜜法澄清等几种新的有效澄清方法。

    总之.在果味水的生产流程中.严格按以上各环节进行控制.生产出来的果味饮料品质稳定倍受消费者的青睐.