大豆是世界公认的高营养植物蛋白的来源.且蛋白质的组成是优质蛋白，是植物食物中唯一可以替代动物蛋白的食物，有“植物肉竺和“绿色乳汁”之称。大豆脂肪组成中不饱和脂肪酸的含量为85%以上，且脂肪中不含胆固醇只含豆固醇，其豆固醇可起到乳化食物中胆固醇的作用，从而避免胆固醇在人体血管和血管壁沉积的作用。大豆不仅钙、镁、磷含最丰富，同时还是微量元素的“仓库”，这些特点都是任何动植物食物所不及的。

    花生中含蛋白质25%一36%，其中可消化性蛋白质达89%，具备人体必需的8种氮基酸，含有的脑磷脂和卵磷脂是神经活动的重要物质，此外还含有维生家B:、维生家E和钾、钙、磷等26种矿物质及微量元家[21。花生能促进机体的新陈代谢，延长细胞寿命，防止机体衰老，促进脑细胞发育，利于幼儿成长发育，增加记忆力等作用。

    核桃，又名胡桃、长寿果。其果肉营养丰富，有强身补脑，驻颜益寿的功效，为历代延年益寿的佳品。

含14%一17%的蛋白质，且都是优质蛋白;还含有多种维生素及磷、镁、钙、铁等矿物质。其中磷的含量最高，占矿物质总量的58% ,

    豆奶是现在市场上常见的植物蛋白饮料，其口感淡薄，风味一般，不过其营养价值高，因而增加花色品种势在必行。花生、核桃和大豆3者调配可以改善口味。花生、核桃蛋白中的限制氨基酸较多，根据蛋白质的营养互补原理，选择可以替代动物蛋白的大豆蛋白与花生、核桃中的植物蛋白相搭配使之成为完全蛋白，具有很高的营养及保健功效。

    混料试验设计已广泛应用于食品产品的配方试验研究中。而方开泰等提出的均匀配方设计试验点充分均匀分散，数据比单纯型混料设计和单纯型重心混料设计具有更好的代表性，而且实验次数较少，简化了实验过程，提高了实验的精确度。

    成都市佳味添成饮料科技研究所在设计植物蛋白饮料配方过程中发现，单纯的豆奶也是营养丰富的饮料，可是消费者对风味的需求影响了豆奶的受欢迎程度，所以消费者接受性是植物蛋白饮料品质的主要参考指标，实验采用消费者接受性为指标对3种原浆建立回归方程，找出最优配方。

    植物蛋白饮料配方优化及验证

    以消费者接受性为指标，用HL 40软件进行配方的优化，当X1 =0. 318 61,X2 =0.608 38, X3二0.073甲时，消费者接受性最大为7.13，单位成本2.25元/L。可以此配方进行生产。为了使评定结果更准确，故做验证试验。

    生产中考虑到成本，同时也兼顾消费者接受性，综合考虑消费者接受性Y>6.9以上的配方进行验证试验。选择Y最大，Y值较大(Y>6.9)成本较小和Y值较大成本最小的3个配方进行验证比较试验，验证试验结果是否和第I次相同，比较其消费者接受性是否具有显著性差异。

    优质蛋白质含量丰富的饮料日益受到消费者的青睐，多种植物蛋白混合的饮料风味更佳，营养上使得蛋白质中各种必需氨基酸比例更恰当，氨基酸实际利用率更高，也为乳糖不赖症人群提供了一种优质的蛋白质饮料。由于以消费者接受性和单位成本为质量优化指标，最后得到的最优配方饮料口感好、成本较低，所以有很大的市场开发潜力。