银耳祀枣饮料是在传统的冰糖银耳汤的基础上,增加了大枣、拘祀两种滋补佳品。采用一定的工艺条件,利用正交设计的方法,优选出具有浓郁的祀枣香气、清甜可口,具有很高营养价值的纯天然饮品。它集银耳、构祀、大枣三者的滋补作用于一身,有补充营养、滋补身体和消暑止渴的作用,是一种更适合中老年人饮用的天然保健饮料。

工艺流程
  糖+酸味剂十水一溶解~过滤稳定剂十少量糖~干混~溶解银耳一浸泡~洗涤去杂~煮制一打浆~过滤~均质调配一定容~二次均质~大枣~选果一洗涤一浸泡~煮制一打浆一过滤~均质构祀一选果~洗涤~浸泡~煮制一打浆~过滤~均质灌装一压盖~杀菌~成品
工艺要点 
  银耳汁的制备：用30℃温水将银耳浸泡6一10h,浸泡要充分,才有利于煮制和打浆:泡发好的银耳修剪去除黄色耳基及霉斑,加人适量水煮至银耳由脆挺转变为柔软粘滑为止。将煮好的银耳放入组织捣碎机中进行打浆,得粘稠浑浊液体,加水稀释至所需浓度,经高压均质备用。
  枣汁的制备：首先要选枣,剔除破碎、霉烂、虫蛀等坏枣及杂质。然后加水浸泡洗涤,去除泥砂及污物,并使干枣吸收一定水分,使果肉松软,果皮充分膨胀饱满、取出加适量水煮制,时间以果实充分软化,便于果肉、果皮、果核二者分离为宜。之后放人组织捣碎机中打浆处理,打浆时间要求果肉全部破碎以提高出汁率,又要求果皮较大,果核不破碎,便于后面的过滤操作。过滤除去枣皮及枣核,洗涤并调整至所需浓度,枣汁经高压均质备用。
  枸杞汁的制备：选取果实饱满的构祀子,去除霉烂果及杂质。洗涤去除表面污物,加水浸泡使之充分吸水膨胀,预煮使之软化,适量加人有机酸效果更佳。煮制时间不可太长,否则影响构祀汁的色泽及风味。煮制后打浆,过滤除渣,洗涤并调整至所需浓度,构祀汁经高压均质备用。
  调配：由于打浆后果肉颗粒较大,必须通过均质,使果肉颗粒变得细小,稳定地悬浮于介质中。将均质后的三种原料汁及糖酸水按要求加人,再加人适量的稳定剂及防腐剂,加水补充至总体积200mlL。采用高压均质机进行2次均质,以使不同浓度、不同比重的果肉颗粒均匀化,使果汁保持均一稳定,防止果汁分层产生沉淀。
  杀菌：饮料中含有多种营养素及不耐热的维生素,为保证饮料的营养质量及感官质量,
银耳祀枣饮料最佳配方的选择
  经极差分析可知.各因素对饮料质最影响的大小次序为糖酸水用量，枸杞汁用量，枣汁用量及银耳汁用量。银耳汁用量太低，成品枯稠度低，厚重感不足，用最过高时，钻度过大不爽口，口味平淡，故本实验确定银耳汁的最佳用童为g2(40mL)枣汁为淡褐色，有浓郁的枣香味，用盆偏低时.成品枣香气不足，颜色偏浅。枣汁用量太高时，枣味太浓，掩盖了银耳构祀的滋味，颜色略深，看不出构祀的祖色，实验得枣汁的最佳用危为B2(4OmL)o构祀汁色泽橙黄，药香清雅。用量过低，成品色泽暗淡，无鲜艳感，用最大些可使色泽新鲜.香味浓郁。拘祀汁的用量为Q(40mL)0糖酸水用量决定成品的口味，用最低口味平淡。酸甜感不足，实验得糖酸水用量为D3(5OmL)。依上述所得配方，即银耳汁40mL,枣汁40mL，构祀汁40mL,糖酸水50mL.再加人稳定剂并补足水分，按工艺流程操作，即可制得清甜可口。风味独特的饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘