金樱子是蔷薇科蔷薇亚科蔷薇属(Rosa)多年野生植物,广泛分布于我国华东、华中、华南及西南地区的各省区,尤以贵州出产最丰。金樱子果实成熟时显橙黄色,呈梨形,肉质,密布刺,长3cm左右,直径1~2cm。单果平均重4.3g,可食部分占63.7%,种子占29%,萼裂片占7.3%。金樱子果实中含有丰富的营养保健成分,成熟果实的糖含量可高达23.96%,主要是果糖等还原糖(一般在50%~60%);Vc含量最高可达1187.3mg/100g,仅次于刺梨;含19种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸(占其总氨基酸的53.5%);含18种常量和微量元素。另外,金樱子还含有黄酮(为2.31%)、婴儿必需的组氨酸等成分。其中,金樱子多糖、黄酮、VC、Fe、Zn、Cu等成分具有降低血脂、抗菌抑菌、利尿止泻、清除致癌物等医疗保健功效。
  竹叶含竹叶黄酮、生物活性多糖、特种氨基酸、Ge、Zn、Se、Ca等,具有降低血脂、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、抗菌抑菌、消炎解热等多种保健功能,其竹汁有“神水”之誉。笔者根据金樱子果实及竹叶的理化性质,经多次实验,加工出营养丰富、风味独特、具有保健功效的复合饮料。

工艺流程
  金樱子→采果→选果→清洗→破碎→浸提→去涩→过滤→灭菌竹叶→选材→清洗→破碎→浸提→过滤→灭菌→调配→过滤→脱气→灭菌→灌装→封瓶→检验→贴标→成品。
  金樱子原汁制备采果:金樱子果实的采收期在10月中、下旬,采摘时对果实严格要求,采摘黄色和红黄色好果。这时果实中VC含量高(1000mg/100g以上),糖含量高(20%以上),可溶性固形物含量为32.6%,含酸量为0.46%,糖、酸比值高为52,最适宜加工。
  选果:除去有病虫害、腐败、未成熟果,去除枝叶、果实萼片。清洗:用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗。破碎:用破碎机进行分步破碎,先破碎成大块碎片,除籽后,再将碎片破碎成1mm左右碎块。
  浸提:将金樱子碎块放入浸提锅中,按与果肉比为3∶1(W/W)的量加水,加热并维持温度在80~85℃浸提30min,搅动2~3次后冷却至室温下萃取6h。将金樱子汁液通过100目筛网过滤,得到粗金樱子原汁。
  去涩:粗金樱子原汁中含有单宁,使得汁液味苦涩,口感差,而且单宁易使汁液色泽发生褐变,因此必须除去单宁。去除单宁简单而有效的方法是在汁液中加入适量食用蛋白质,因蛋白质可与单宁形成不溶性的絮状复盐而使单宁沉淀去除。其中以加入明胶的方法简单易行,去除单宁效果好,对汁液澄清效果佳。每批汁液的明胶用量均需采取梯试办法确定,确定用量后,再将明胶配置成5%的溶液,在搅拌下慢慢加入汁液中。
  过滤、灭菌:将获得的汁液采用硅藻土过滤机过滤,即得到澄清透明的金樱子原汁。用瞬间杀菌工艺对原汁进行处理后,在4℃下密闭保存备用。1.3.3竹叶原汁制备选材、清洗:选取鲜嫩、无病虫害、无缺损叶片。用水冲洗并擦净叶片。
  切碎:将竹叶切成2cm长宽的碎片。
  浸提:将竹叶碎片放入浸提锅中,按与竹叶比为10∶1(W∶W)的量加水,加热并维持温度在80~85℃浸提30min。
  过滤、脱气、杀菌、灌装用硅藻土过滤机进行二次过滤;然后进行真空脱气,排除料液中的氧,减少Vc损失,防止产品色泽和香气恶化,脱气真空度为0.095MPa。采用瞬间杀菌工艺,杀菌方式为15~20s/93~95℃,三次 杀菌。最后在无菌状态进行灌装,以保证杀菌后的果汁饮料不再被微生物再度污染。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘