杜仲是杜仲科杜仲属植物，其树皮是我国传统中药之一，在《神农本草经》中列为上品。研究发现，杜仲叶中含有许多活性物质，如黄酮类、萜类、甙类、酚类和生物碱等，具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、增强记忆力、促进胆汁分泌、助消化、降血压、利尿、排毒、降血脂、增强免疫力、美容养颜等功效 。除含药用成分外，还富含 1 7 种氨基酸和人体所必需的多种微量元素、蛋白质、糖类等营养成分，是一种集治疗、调整、保健、营养为一体的优良功能食品添加剂。我国应用大蒜防治疾病的历史也很悠久。中国医学认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消积、解毒杀虫等功效，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、疟疾、痈疽肿毒 。随着人们生活水平不断的提高，消费观念也发生了转变，当今人们崇尚回归自然，天然营养性的保健食品越来越来受到消费者的青昧。利用杜仲叶和大蒜制成的复合饮料还未见有报道。依据营养、功效互补的原理, 将杜仲叶与大蒜经前期处理后，进行科学的调配，研制出营养丰富具有一定保健功能的复合饮料。

大蒜原汁的制备
  挑选：选择储存良好，不发芽，无霉变，无病虫害和机械损伤，易于分瓣和切根去蒂的蒜头，蒜头呈乳白色。
  去皮、清洗：将整个大蒜头分成单只蒜瓣，然后热水浸烫 3 0 s，取出用机械或手工去皮。要求去皮干净，除去根部黑底盘、失色和霉烂变质的蒜瓣，然后清洗备用。
  切片：将去皮洗净的蒜瓣，用不锈钢刀切成 1cm 均匀的蒜片，以便缩短大蒜的脱臭时间，又能减少大蒜素对实验的影响，满足人们的口感。
  脱臭、捣碎、过滤：将切好的蒜片与水按 1 : 2 0 比例，在 7 0℃水中煮1 0 m i n，捞出沥干，按料水 1 : 1 的比例捣成糊状蒜汁，对该蒜汁进行抽滤。
  回流 、 蒸 馏：将抽滤所得滤液于 85～90℃下恒温水浴中回流 1h，过滤，将所得滤液蒸馏，得到大蒜原汁。
杜仲叶浸提液的制备
  杜仲叶的选择与清洗：选用 7～8 月份采摘的无斑点杜仲叶，干燥、色泽、香气俱佳的杜仲叶，去其泥沙及其它枝叶。 用 0.1% 的盐酸溶液浸泡 70min，再用流动水冲洗干净，沥干，放置于 60℃烘中烘烤 40～50min。
  粉碎：锤片式粉碎机粉碎，并过 6 0 目筛，以便提高有效成分浸出率。
  浸提 、 过滤：将杜仲粉与水按 1 : 8 比例在 7 0～8 0℃中保温浸提2 h，过滤取汁，将滤渣与水按 1 : 6 比例 8 0℃浸提 1 h，合并两次滤液，蒸馏浓缩，再加蒸馏水定量，过滤，得杜仲叶提取液。
  提取液的脱苦处理：向提取液中加入β - 环糊精进行脱苦处理，减轻液体的苦味，使液体清亮。
杜仲叶大蒜汁复合饮料操作要点
  糖浆的制备：将水和白砂糖倒进溶糖罐，加热使糖充分溶解，加水定量，使糖度符合最终要求，然后过滤，以置备用。
  调配：将杜仲叶提取液，大蒜原汁和糖浆一起加入调配容器，进行搅拌混均，加蒸馏水定量。
  均质：将调配液于 2 5 M P a 下进行均质，均质温度 6 0～7 0 ℃，防止产品分层、沉淀现象，提高稳定性。
  脱气、灌装、封口：将均质好的料液在 0.096MPa 压力下脱气 20s，除去饮料中氧气，防止或减少其中的维生素 C 、色素、芳香成分和其他物质氧化导致饮料质量下降。接着将均质液趁热灌装，封口。
  杀菌、冷却：将封口的饮料置于 100℃灭菌 15min 后，迅速用冷水冷却至室温，可改善产品质量并延长货架期。
大蒜脱臭方法的选择
  大蒜组织在采摘搬运及加工过程中会被破坏，其蒜酶作用于蒜氨酸，产生一系列含硫化合物，其中蒜素将进一步分解产生小分子含硫化合物，就会产生大蒜特有的臭味。在以大蒜为原料制作饮料的过程中必须经过脱臭处理，否则消费者将很难接受该饮料，因此大蒜除臭非常关键，有关脱臭处理方法也比较多，为此，对大蒜脱臭方法进行了实验研究，结果表明，加热脱臭法效果最佳，但加热脱臭法中温度对脱臭效果影响比较显著，温度愈高，脱臭效果愈明显，所需时间短，感观质量较接近于新鲜大蒜，各种营养成分保存率也较高，但长时间高温热处理会导致大蒜营养素出现大量流失现象[6]。在 7 0℃加热处理10min 效果理想，且此方法简单易行，生产设备也不复杂，在同样生产条件下，生产能力和效率大大提高。
结 论
  以杜仲叶、大蒜为主要原料，依据营养、功效互补的原理，研制出了具有大蒜香味及杜仲特有的滋味及气味，酸甜适宜的复合饮料，其最佳配方为：杜仲叶提取液 10 %，大蒜汁 8%，白砂糖 15 %，柠檬酸 0.2 5%。杜仲叶、大蒜是一种营养丰富、功效显著的天然原料。利用此原料生产出的保健饮料其方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱全，适合人们的需要，有一定的保健功能，给杜仲茶的发展提供了
广阔的市场。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘