芦荟为百合科芦荟属多年生常绿草本植物，主产于热带和亚热带地区，具有四季长绿，肉厚汁多的特点。芦荟具有极好的保健作用和药用功效，它不但具有美容、清热和治疗溃疡、头晕、头疼、耳鸣、烦躁、妇女闭经、小儿惊痫等功能，还具有提高免疫力、抗菌抗癌、降低血糖血脂、润肠通便的作用可谓是神奇的万能药草。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，可以改善多种慢性病，并达到延年益寿的目的。
菠萝又名凤梨，果味香美，酸甜适口，有消烦解渴和增进食欲的功效。它是具有独特风味的原料，可制成糖果、果酱、果酒、清凉饮料和水果罐头等。另外，它还有很好的药用价值，具有益气健脾、健脑益智、保护心血管、延缓皮肤衰老的作用。服用适量的菠箩青片能起到利尿、消化、驱虫的作用。

芦荟汁的制备
  鲜叶采集:选择2～3年以上叶龄,生长整齐良好的芦荟叶,在根茎处用刀在一边各割一个口,用力掰下取鲜叶,注意勿伤叶片,并保存在4～7℃条件下。
  清洗消毒:将芦荟叶清洗干净,要求无泥土、沙石、金属及其他杂质。然后采用250mg/kg浓度的ClO2溶液浸泡10min,再用清水洗净。
  护色:将清洗消毒后的芦荟鲜叶,用刀切去叶片根部的白色部分和叶尖,削去带刺的边缘后切片,加入护色剂,进行护色处理。
  打浆:将护色后的芦荟放入打浆机中进行打浆,得到芦荟凝胶汁。
  酶解:向芦荟凝胶汁中加入一定量的α-淀粉酶,将其置于60℃恒温箱中酶解4h。
  浸提和灭酶:将芦荟凝胶汁取出,加入三倍的水,再将其放入60℃恒温箱中浸提10min,取出后调节其pH为2.7,然后置于90℃恒温箱中30s灭酶。
  过滤取汁:用200目的分子筛过滤,即得流动性菠萝→清洗去皮→浸泡→破碎→榨汁→澄清过滤芦荟鲜叶清洗消毒→切片→护色→打浆→酶处理→浸提→灭酶→过滤取汁复合稳定剂、乙基麦芽酚、山梨酸钾蔗糖、柠檬酸、蛋白糖成品←冷却←杀菌←罐装←脱气←均质调配←→很好的芦荟汁。
  冷藏:将过滤后的芦荟汁放入2～5℃冷藏室中,冷藏备用。
菠萝汁的制备
  原料拣选:选用新鲜成熟的菠萝。
  清洗浸泡:用清水洗净,经去皮后用盐水浸泡。
  破碎:将原料装入破碎机内破碎。
  榨汁、过滤:将碎块放入榨汁机榨汁,榨出的菠萝汁用过滤器过滤。
  冷藏:将过滤后的菠萝汁放入2～5℃冷藏室中,冷藏备用。
复合饮料的配制调配:将所得芦荟原汁和菠萝原汁与各种添加剂依据科学配方调配成饮料,复合饮料最佳配方由正交实验确定。
 均质:将调配好的混合液用高压均质机均质,制成均质液体,均质机工作压力30MPa,温度60℃。
  脱气:采用热脱气法,85℃左右瞬时加热处理。
  杀菌:采用高温瞬时杀菌法。预热至60～65℃,瞬时升温到135℃,恒温8～10s即可,冷却时采用逐级冷却。
芦荟护色实验
  当芦荟细胞组织受到机械损伤(如去皮,切块,打浆等)或处于异常环境时,正常呼吸链被打破,氧化还原反应失去平衡,加上氧气的大量侵入,会导致芦荟中的酚类化合物在酚酶的作用下迅速氧化成邻醌,进而快速聚合,形成褐色素或黑色素,导致褐变。因此,需要对芦荟汁进行护色。本实验中,选用Vc和Na2SO3复合护色剂,改变两者的添加量,并在1周后和3周后对实验品进行观察,在本实验中,使用单一的护色剂效果基本上都不理想,而两者复合后,效果明显增强。通过实验结果的比较,又考虑到Vc较易被氧化,所以选用Vc的较低值0.5mg/mL。在此系列里,复合使用0.01mg/mL的Na2SO3时,护色效果已经很好,因此,选用0.01mg/mL作为Na2SO3的最终使用量。
酶解实验
  芦荟液汁中含有大量粘质物,可经酶解处理使其粘质物水解,使饮料粘度降低,流动性变好。本实验采用α-淀粉酶进行酶解,搅拌后置于60℃恒温箱中4～5h,至粘性完全消失,而后置于90℃恒温箱中30s灭酶,过滤,得到原汁。实验中,固定芦荟凝胶汁100mL不变,通过改变酶的添加量(0.01%～0.1%),比较实验结果,最终确定其使用量。通过上面的实验结果,经过综合评定,决定将酶的添加量定为0.02%,这样得到的液汁不但流动性好、颜色好,且无酶的臭味。
结论
  以0.5mg/mL的Vc和0.01mg/mL的Na2SO3作为复合护色剂,效果很好。芦荟凝胶汁的适宜酶解条件为:加入α-淀粉酶0.02%,pH调为6.0,在60℃恒温箱中酶解4h,然后加入3倍于芦荟凝胶汁的水,将pH调为2.7,在60℃恒温箱中浸提10min,最后置于90℃恒温箱中30s灭酶。饮料的最佳配比为芦荟汁20%,菠萝汁9%,蔗糖5%,蛋白糖0.04%,柠檬酸0.06%,并加入琼脂0.005%、CMC-Na0.01%的复合稳定剂,用适量的山梨酸钾防腐,再用少量的乙基麦芽酚增香,可达到最佳的风味与品质效果,以及良好的外观稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘