竹汁是竹体中所含的汁液，竹汁又称为竹沥，我国《神农本草经》认为，竹沥(火烤竹茎流出的汁)性寒、味甘，是止咳祛痰之圣剂。主治:痰阴窍络、中风、癫狂以及痰热咳喘等症。民间常用来镇惊安神、止渴健胃等。日本科学家研究表明:竹汁中含有人体所必需的常量元素、微量元素、多种维生素、多糖及巧种氨基酸，尤其含有人体自身无法合成的赖氨酸，对婴儿、儿童有特别作用的组氨酸以及其他功能的氨基酸，如天门冬氨酸\耽氨酸等。含有的微量有机元素锗和硅，能活化人体细胞、延缓人体衰老、起到调节人体机能的作用，并可用作食品的抗氧化剂。竹汁还有清热解毒。镇静止咳，延缓衰老，防癌抗癌的功效，所以又被人们誉为“神水”。近年来，由于活体取竹汁技术的研制成功，使得竹汁饮料的开发具有广阔的发展前景。将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中，是将竹汁与活性乳酸菌饮料的保健功能结合起来，是一种新型保健饮料，有较大的工业化生产价值。

技术要点
  原料奶的脱脂处理，取无抗鲜牛奶预热至40-50℃后用离心法脱去大部份脂肪，使脂肪含I在0.5%以下;
  稳定剂的处理:稳定剂与少量糖干混，用热水溶解，加热到95℃并保持15分钟，再冷却至45℃与脱脂后的牛奶混合，搅拌均匀;
  均质:二次的均质压力都应控制在15-20MPa;
  巴氏杀菌条件:最好是控制在90-95cC/3-5分钟;
  接种:接种温度为45℃，按5%的接种最加人工作发酵剂，
  搅拌均匀;置于43℃恒温培养箱中发酵5小时左右，终点PH控制在4.0-4.1之间;
  灌装前的冷却:应冷却至10℃以下灌装并进人4℃的冷藏库存放。
  产品质量评定：由专业人员组成10人评定小组，主要从色、香、味稳定性等方面对竹汁活性酸菌饮料进行质最评定，并按有关评分方法进行评分。
结论
  试验结果表明;脱脂牛奶的含最为40%，竹汁的添加量为3%，专用稳定剂的添加里为0.45%，发酵剂的添加量为5%时，该饮料风味最佳。
  该产品不仅具有活性乳酸菌饮料的营养价值和良好的乳酸菌发酵口感，还具有竹汁的营养保健功能和其独特的风味，是集营养、保健、风味于一休的新一代功能型健康饮料。
  在生产过程中要严格卫生要求，防止污染;在流通过程中必须保持0-40C，这样才能让其达到保质期15天以上。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323