初茶这次新上的四款产品里，有一款叫“咸柠·青柠”。

名字听起来很普通对吧？但你要是潮汕人，一看这个名字就懂了：这是咸柠七的新茶饮版。

咸柠七这个东西，在潮汕和香港喝了几十年了。就是把腌了好几年的咸柠檬，丢进七喜或者雪碧里，泡一会儿喝。

酸酸咸咸的，特别解腻。夏天喝一杯，浑身都舒服。

图：潮汕腌制咸柠檬（图片来源：淘宝商品图）

图：新鲜油柑果（图片来源：淘宝商品图）

但你有没有想过，为什么是现在？为什么一个地方性的老饮法，突然就变成了全国性的新茶饮风口？

咸柠到底是什么来头？

先说说咸柠这个东西。

不是新鲜柠檬加盐啊。是把新鲜青柠檬洗干净，塞满粗盐，塞进玻璃罐里密封腌制。

腌多久？少则半年，多则三五年。

腌到最后，柠檬都变成深褐色了，皮皱巴巴的，咸香咸香的。

喝的时候挖一块出来，冲汽水、冲温水都行。潮汕人夏天没胃口的时候，就喝这个。

以前这个东西，只有两广和香港人喝。出了省，没人知道咸柠七是什么。

而且这个东西特别有意思：你说它是饮料吧，它又像保健品。潮汕人家里几乎都有一罐咸柠檬，跟我们家里备着感冒药差不多。

嗓子不舒服、胃口不好的时候，家里长辈总爱挖一块泡点水喝，图个舒服。

这种带着民俗食养色彩的东西，现在被新茶饮品牌挖出来，变成了年轻人的潮流饮品。这个转化，其实挺有意思的。

图：新鲜杨桃（图片来源：淘宝商品图）

为什么现在突然火了？

第一个原因：油柑先火了。

你记得2021年奈雪的霸气玉油柑吗？一杯油柑汁卖二十多，排队两小时。

油柑是什么？就是潮汕那边的野果子啊。又酸又涩，吃完了嘴里回甘。

以前除了广东人，没人吃这东西。奈雪一推，全国人民都知道了。

油柑火了之后，大家开始对岭南地区的小众水果感兴趣了。油柑是什么？橄榄是什么？黄皮是什么？

然后大家发现，哦，原来潮汕那边不光有油柑，还有咸柠，还有老盐水果水。

而且油柑这个东西，本身就特别适合跟海盐搭。油柑的涩味，加点盐就没了，剩下的就是回甘。这个搭配，是潮汕人试了几百年试出来的。

第二个原因：年轻人开始追“地域风味”了。

以前大家喝奶茶，喝的是标准化的味道：所有地方的珍珠奶茶都一个味。

现在不一样了。年轻人开始追求“这个味道只有这里有”。

你去云南喝的普洱茶，去福建喝的武夷岩茶，去潮汕喝的咸柠七。这些有地方特色的东西，现在变成了香饽饽。

品牌也喜欢做这个：有地方特色的东西，故事好讲，差异化也明显。

你说你做了一杯新奶茶，味道特别好。消费者没感觉。但你说这杯奶茶用的是潮汕腌了三年的咸柠檬，消费者立马就想尝一下。

地域小吃饮品化，才刚开始

图：新鲜青橄榄（图片来源：淘宝商品图）

你仔细看这几年的新茶饮爆款，很多都是从地方小吃里挖出来的。

油柑是潮汕的，黄皮是广西广东的，杨桃是岭南的，橄榄是潮汕福建的。

还有那个老盐系列，是海南的。

全是南方的地方水果，全是以前出了省没人认识的东西。

为什么都在挖这些？因为标准化的水果已经被做烂了。柠檬茶有多少品牌在做？数都数不过来。

你再做一个柠檬茶，凭什么跟别人竞争？

但你用油柑、用橄榄、用杨桃，就不一样了。这些东西别人没有，你先做，你就是第一个吃螃蟹的。

而且这些岭南水果有个共同特点：都是酸酸涩涩的，加了盐之后味道特别好。

盐能把涩味去掉，把甜味和回甘激发出来。这个组合，是潮汕人民几百年试出来的，不是你拍脑袋想出来的。

做饮料配方的人都知道，这种经过时间验证的风味组合，比你在实验室里调出来的靠谱多了。

而且你想啊，这些地方水果的供应链也在慢慢成熟。以前你想拿货，得自己去潮汕、去广西找农户。现在不一样了，已经有专门做冷冻油柑汁、冷冻橄榄汁的供应链公司了。

供应链成熟了，品牌才能大规模做。这个是前提。

结尾

从潮汕街头的咸柠七，到全国连锁茶饮店的咸柠·青柠。

这个过程，其实就是中国饮食文化的一个缩影：地方小吃一步步走向全国。

而且这个趋势还会继续。你想想，中国这么大，每个地方都有自己独特的饮法。贵州的酸汤、云南的泡鲁达、新疆的咸奶茶……这些东西现在还都是地方性的。

但只要有品牌把它做成全国性的产品，就能再火一波。

接下来还会有什么地方饮法被挖出来？我们继续蹲。

佳味添成饮料研究所，依托核心技术研发团队，33年专注饮料配方研发与产品设计，尤其在地域特色饮品开发、岭南水果深加工方面有丰富经验。如果你有饮料产品想做地域风味创新，欢迎聊聊。电话：13880087070（微信同号）。